Sorbetto di albicocche

Il regime di alimentazione controllata che sto seguendo da alcuni mesi prosegue, anche se con scossoni e lentezze e di pari passo continua la ricerca di dolcezze che non pesino eccessivamente sul bilancio calorico di fine giornata.

Così quando qualche mese fa, casualmente mi capitò di assistere alla divulgazione via etere di G. Martinetti della “formula infallibile” per preparare sorbetti home made con tutti i tipi di frutta, grande è stato lo stupore e la necessità di provare.

Seguendo pedissequamente le dosi indicate, ho omesso la farina di carrube (usata in sorbetti o gelati come addensante naturale) che non avevo e, sulla scorta di questa esperienza, ho usato il glucosio per contrastare la formazione di cristalli di ghiaccio e rendere più setoso il composto, in mancanza della gelatiera: il risultato è stato molto soddisfacente, il sorbetto ottenuto presenta una texture vellutata e cremosa in cui affondare il cucchiaino senza sensi di colpa.

Sorbetto di albicocche

Ingredienti x 500 g

250 g albicocche
120 g zucchero (ric. orig. zucchero di canna bianco)
130 g acqua
25 g glucosio (ric. orig. 1 punta di farina di carrube)

Preparazione. Mettere a scaldare sul fuoco l’acqua e lo zucchero (unito alla farina di carrube: solidi + solidi) a 60 gradi e mixare con il frullatore a immersione. Spegnere e unire il glucosio.
Lasciare raffreddare in frigo e unire le albicocche lavate e frullate.

1. Mettere nella gelatiera e mantecare. [di G. Martinetti]

2. o riporre in un contenitore, nella quantità che si intende utilizzare e congelare. Prima di servire, estrarre dal freezer, lasciare qualche minuto a temperatura ambiente, frammentare il composto con i rebbi di una forchetta e “mantecare” nel robot. [Mio personale metodo senza gelatiera]

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Formula x 1 kg di sorbetto

50 % di frutta = 500 g frutta (una quantità maggiore per l’anguria e minore per il limone)
28 % di zucchero (tenendo conto della percentuale zuccherina della frutta utilizzata) = 240 g zucchero
la differenza tra i primi due valori di acqua = 260 g acqua
farina di carruba poca [Tratta da qui]

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Ricette correlate
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