Crumble freddo di barbabietole al rosmarino

Buon Anno!
Ore piccole, luccichii, tanto rosso e fiumi di spumante (doverosamente italiano!!!) per salutare il vecchio anno e brindare al nuovo, speranzosi e scaramantici, con il desiderio di lasciarsi alle spalle un anno che poteva andare meglio e impazienti di assaporare i primi momenti di quello nuovo, riponendovi propositi e progetti.

Molto spesso con gli amici e a volte con cene in piedi, si prelude al fatidico brindisi.
Un’idea informale e sfiziosa: un crumble freddo con le noci, uno strato di mozzarella, un letto di barbabietola aromatizzata con il rosmarino e dell’ottimo olio evo.

E per l’occasione si potrebbe sostituire la mozzarella con dadini di cotechino e la barbabietola con delle lenticchie augurali.

Crumble freddo di barbabietole al rosmarino

Ingredienti x 4
150 g barbabietola
200 g mozzarella
olio evo Monocultivar Carpellese Garofalo
aglio
rosmarino
sale / pepe

Pasta a crumble
30 g burro
50 g noci
20 g parmigiano
50 g pangrattato

Preparazione.Tagliare la barbabietola a cubetti (ho usato quella precotta) e saltarla per 4/5 min con il rosmarino e l’olio evo. Quindi pepare e distribuirla nel fondo di ogni bicchiere.

Aggiungere uno strato di piccoli cubetti di mozzarella, serrandoli bene (per evitare che lo strato finale di crumbe, approfittando dei vuoti, precipiti verso il basso, con un effetto visivo poco elegante) e irrorare con pochissimo d' olio d' oliva.

Pasta per il crumble. Mescolare gli ingredienti per ottenere un miscuglio grezzo. La pasta non deve essere omogenea, deve avere una consistenza granulosa. Riscaldare il forno a 180°C e cuocere la pasta da crumble per 1/2 min, fino a quando non assume un colore dorato e diventa croccante. Una volta pronta metterla nei bicchieri e servire. [Liberamente tratta da Elle]

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I miei vecchi cavalli di battaglia per Capodanno:

Cestini di lenticchie con purè di topinambur allo zenzero (sostituendo il purè con dadini di cotechino e mostarda)

Bicchierini di mousse al formaggio, broccoli e vongole
Zeppoline salate (sostituendo margherite e pinoli con alici salate diliscate e frammentate)

Altre idee festose
qui e qui

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Auguro a tutti un 2010 ricco di ogni bene, ma soprattutto di salute, serenità e lavoro!!!

Buon Anno!