Tartellette di panettone con mousse al salmone

Un Natale come tanti altri, quello di quest’anno, senza eventi straordinari, ma vissuto intensamente e con serenità, godendo delle piccole e grandi cose realizzate e/o ottenute (!!!), delle attese delle lunghe preparazioni (l’albero decorato con i fili di pop corn, pazientemente realizzati da me!), ripudiando la vita sedentaria (sano movimento di matterello per la sfoglia della pasta ), smentendo le certezze consolidate (un presepe movimentato e ridisegnato dalle piccole di casa), ricco di brividi (il nuovo coltello di ceramica ha preteso un momento di gloria, avendo ragione di una delle mie dita), con qualche iniziazione (la prima sfilettatura di un pesce innocente), gioioso, confusionario e soprattutto in famiglia (13 + 1 piccolino in arrivo, il mio quinto nipotino!).

Ecco qualche scatto rubato …..

Tartellette di panettone con mousse al salmone (Le insolite tartellette)

Ingredienti x 8
300 g circa panettone al mandarino tardivo di Ciaculli Loison
50 g salmone affumicato
100 g ricotta di pecora
vino moscato

Preparazione Tartelette. Ricavare dal panettone delle fette di 2/3 cm di spessore, adagiarle tra due fogli di carta forno ed appiattirle con il mattarello, riducendone lo spessore di pochi millimetri. Con un tagliapasta dal diametro leggermente più grande degli stampi di tartellette, ricavarne dei dischi e disporli negli stampini, spennellarli con del latte ed infornare per circa 5’. Sfornare ed attendere che si freddino.

Mousse. Frullare il salmone affumicato, lavorare la ricotta con le fruste ed unire i due composti, correggendo con un po’ di moscato.

Prima di servire, farcire le tartellette con la mousse, aiutandosi con una tasca da pasticcere e decorare con barbette di finocchi. [Liberamente ispirata a questa]

Stelle e Tartelette al parmigiano

Ingredienti x 20 stelline (con queste dosi ho ottenuto anche 8 tartellette che ho farcito con una mousse di radicchio)*

150 g di farina 00
50 g parmigiano
sale
90 g burro a pezzetti
1 uovo codice 0
20 g di acqua

Preparazione. Lavorare la farina, il sale e il burro (morbido) in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. Aggiungere l'uovo sbattuto (io non l'ho fatto e nell'impasto sono emersi gli "antiestetici puntini rossi") e l'acqua e impastare. Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare al frigo per 2 ore.

Stendere con il mattarello la pasta tra due fogli di carta forno e ricavarne le stelle e dei dischi per rivestire gli stampi da tartellette. Riporre in frigo per 15’.

Successivamente prelevare, infornare fino a doratura. [Liberamente ispirate a questi]

*Mousse di radicchio (nella fretta non sono riuscita a pesare gli ingredienti). Cuocere il radicchio con un filo d’olio evo, regolando di sale. Quando è tenero, frullare ed incorporarvi la ricotta lavorata con le fruste ed una manciata di nocciole polverizzate nel mixer. Farcire le tartellette, prima servire e decorare con una nocciola (ve ne è una nella prima foto, accanto alle tartellette di panettone!).

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Provate da lei

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Pomodori secchi con noci e caprino

Ingredienti (senza dosi)
Pomodori secchi
Noci
Caprino
Olio evo

Preparazione. Ammollare i pomodori secchi nell’acqua calda e farli riposare un po’, per dissalarli. Quindi asciugarli, tamponandoli con carta da cucina, disporvi cubetti di caprino, scaglie di noci, arrotolare e spennellare con olio evo. [Liberamente ispirati a queste Prugne secche farcite con gorgonzola e noci]

Rotolini di zucca e caprino

Seguendo questa ricetta, ma con tenendo conto che i 125 g barbabietola vanno sostituiti con altrettanta zucca pesata in seguito alla cottura a vapore, il successivo passaggio nello schiacciapatate e dopo aver raccolto la polpa in un colino, per essere sicuri che perda tutta l'acqua (particolare da me non considerato). 

Crocchette di patate
Qui

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Edit: Questo è l'albero con i fili di pop corn home made e pigne secche, salvate da morte sicura (erano destinate ad ardere nei caminetti)!