Stella di riso e cozze su crema di zucca

Inutile negarlo! Se per 364 giorni all’anno è la razionalità a guidare i nostri passi, nel salutare il vecchio anno ed accogliere il nuovo, sono tanti i piccoli riti scaramantici che compiamo, più o meno inconsapevolmente.

La fortuna è “quell’aiuto” a cui non possiamo rinunciare, che bramiamo e esigiamo e ci auguriamo che il 2010 non sia parco nel dispensare i suoi doni e guidare il nostro cammino.
Nel mio piccolo mi sono adoperata perché il giovane anno nascesse sotto l’egida di una buona stella

(è quello che ho preparato per il veglione e fotografato l'indomani)

Stella di riso e cozze su crema di zucca

Ingredienti
300 g riso venere
300 g zucca
500 g cozze circa
1 scalogno
aglio
burro
rosmarino
spumante
Sale
olio evo

Preparazione. Lessare il riso venere in acqua bollente per 20 minuti, scolarlo bene e tenere parte dell'acqua di cottura.

Lavare e spazzolare le cozze sotto l’acqua corrente: metterle in una padella con 1 cucchiaio d’olio, coprire, alzare la fiamma e farle aprire. Staccare i molluschi dalle valve, lasciandone qualcuno integro, metterli in una terrina e filtrare con una garza il liquido di cottura.

Mettere in una padella l’olio, l’aglio, le cozze con parte del loro liquido, salire, pepare e portare a ebollizione.

Tagliare a spicchi la zucca e cuocerla a vapore (ric. orig. condirla con olio e sale e passarla inforno a 180° per circa 30 minuti). Schiacciarla con lo schiacciapatate, raccogliendo la polpa in un colino, per eliminare tutta l’acqua, ripassarla in padella con un cucchiaio di olio ed un rametto di rosmarino e frullare fino ad ottenere una crema liscia e corposa; aggiustare di sale e pepe e tenerla in caldo.

Scaldare burro, far soffriggere uno scalogno tritato finemente, aggiungere il riso venere e farlo tostare, sfumare con lo spumante e portare a cottura il risotto aggiungendo il liquido delle cozze e l'acqua di cottura del riso, salare e pepare, mantecare il riso con burro freddo e mettere il risotto pronto in uno stampo imburrato e forma di stella.

Sformare la stella di riso e accompagnare con la salsa di zucca e le cozze. (Liberamente ispirata a questa)

Nota: le singole preparazioni (lessatura del riso, precottura delle cozze, crema di zucca) si possono anticipare. 

Si potrebbe inoltre preparare la stessa ricetta con un riso rosso integrale (o con un classico risotto - es. carnaroli - allo zafferano) e gamberetti e servirlo su una crema di broccoletti o di carciofi.

Buon anno