Cheesecake di ricotta e melanzane

Il pane nelle sue infinite declinazioni è l’alimento imprescindibile e al vertice nella mia personale piramide del gusto, ciò che nel mio immaginario è simbolo del mangiare bene.

E' uno dei primi sapori conosciuti, uno di quelli che entra di diritto nel patrimonio dei sapori-ricordi che fanno parte di un essere e che ne condizionano palesemente o non, scelte ed abitudini alimentari.
Pane e …. tutta la mia dieta potrebbe costruirsi, intorno a questo binomio dalla versatilità stupefacente ed una delle tante interpretazioni è data da queste cheesecake, nelle quali il pane (v. sapore autentico delle schiacciate croccanti con olio extra vergine di oliva) incontra ricotta e melanzane, sapori mediterranei che raccontano l’estate e la bontà.

Cheesecake di ricotta e melanzane

Ingredienti x 6
150 g schiacciate croccanti con olio e.v.o Oliva e Marino Pavesi (meglio Sfoglie croccanti al forno)
60 g burro
200 g ricotta di mucca (o formaggio spalmabile)
1 melanzana media (peso finale 100 g )
olio evo
sale

Preparazione
Base. Tritare nel mixer (da preferire le Sfoglie croccanti al forno semplici, per l’assenza dell’olio che potrebbe contrastare con il burro) insieme al burro morbido. Disporre due cucchiai del composto nel fondo di 6 anelli da pasticceria e riporre in frigo.
Crema di ricotta. Montare al ricotta con una frusta, per renderla cremosa, disporla sulla base di biscotti e lasciare in frigo.
Crema di melanzane. Privare la melanzana della buccia, tagliarla in senso longitudinale, ricavandone due parti e disporla sulla griglia (o in forno), rivestita di carta forno, facendola appassire a fiamma bassissima. Infine mixare con sale e olio evo, fino a raggiungere una consistenza cremosa, ma soda.
Con questa crema completare le cheesecake e decorare con bucce di melanzane tagliate a julienne e fritte per pochi minuti.

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Ringrazio solema – la cucina di nonna sole e imma –dolci a … gogò!!! per i premi assegnatimi

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News
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