Apple pie alla marmellata di bergamotto

Tra i miti americani che hanno fortemente influenzato le vite degli italiani, come dimenticare quello della apple pie che ha segnato l’infanzia di tanti bimbi disneyani ed in particolare la mia: la mitica torta di mele

 

che nonna papera preparava quotidianamente e che appena sfornata, poneva puntualmente a freddare sul davanzale della finestra della cucina, esponendola pericolosamente ad occhi vogliosi, molto spesso autori di oscure sottrazioni (forse perdonabili).
Sull’onda delle fantasie infantili ho voluto cimentarmi con questa icona fumettistica, ma il mio animo mediteranno, in un sussulto ha suggerito l’aggiunta di una nota agrumata di bergamotto (regalatami da una persona cara).
Forse nonna papera avrebbe da ridire, ma c’è chi ha apprezzato molto.

 

Apple pie alla marmellata di bergamotto

Ingredienti x 6
Frolla senza uova
350 g farina
175 g burro
150 g zucchero
6 cucchiai di acqua fredda

Ripieno
1 kg mele
1 limone succo
85 g zucchero semolato
1 cucchiaio fecola
2 cucchiai marmellata di bergamotto

Glassa
1 cucchiaio latte
1 cucchiaio zucchero semolato

Preparazione
Frolla senza uova. Disporre la farina a fontana, unirvi il burro a dadini, lo zucchero e lavorare gli ingredienti velocemente, ottenendo un mucchietto di briciolame. Versare l’acqua e lavorare usando un coltello finché la massa si compatta. Appallottolare la pasta, avvolgerla in pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per 30’.
Prelevare la pasta dal frigo, dividerla a metà e stendere la prima parte con il matterello fino ad ottenere un disco. Infarinare leggermente il disco di pasta, piegarlo a metà e poi ancora a metà, adagiarlo con il vertice al centro della teglia ed aprirlo senza tirare, lasciando debordare la pasta in eccesso.
Farcia. Mondare le mele, affettarle, spruzzarle di succo di limone e passarle nel mix di zucchero e fecola [che ha lo scopo di assorbire i liquidi in eccesso].
Stendere sulla base della torta un velo di marmellata al bergamotto [senza eccedere, in quanto le note agrumate potrebbero sopraffare il gusto delle mele], trasferirvi le mele e spennellare i bordi della teglia con il latte.
Stendere l’altra metà della pasta, ottenendo un disco pressappoco uguale al precedente, ricoprirvi la torta, sigillare i bordi e ricavare al centro un camino (un piccolo foro che servirà a far fuoriscire il vapore interno). Spennellare la superficie del dolce con latte e spolverizzare con lo zucchero semolato. Infornare a 180°per 40-45’ e, dopo averla sfornata, sploverizzare con abbondante zucchero a velo. Servire con panna, crema inglese o gelato. [Tratto da uno Speciale di Cucinare Bene]

CURIOSITÀ. Si dice che in origine l’Apple Pie fosse un dolce tipico inglese, ma la ricetta, arrivata in America, divenne famosissima nella zona del New England, dove veniva consumata a fine pasto e i suoi avanzi (difficili da conservare a lungo poiché non esistevano frigoriferi) accompagnavano la prima colazione del mattino successivo. Il successo dell’Apple Pie sconfinò in tutto il continente, tanto che oggi è diventata l’emblema americano.

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La sottoporrò al giudizio di essenza di vaniglia per la sua raccolta di Torte di mele.



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Aggiornamento del 05/05/2009

Questa ricetta partecipa al contest I dolci più buoni del mondo, indetto da imma- Dolci a gogò