Torta con le margherite

La mia torta di compleanno: Torta margheritosa
Alcuni giorni fa leggendo, come d’abitudine francescav, mi sono ricordata di un articolo letto qualche tempo relativo al Flower Power*:
Ammaliata da queste mescolanze e motivazioni, ho iniziato a leggere alcune ricette di A. Della Porta (un avvocato che nel tempo libero scrive ricette di torte e fiori) ed ammirandone qualche foto di Dolci & fiori, ho fantasticato sulla mia torta di compleanno, immaginandola incoronata da candide margherite, i miei fiori preferiti e illuminata d’argento, dai sapori classici (limoni/limoncello e bergamotto), anch' essi presi in prestito alla natura, per deliziarsi prima del rituale m’ama non m’ama!

un connubio apparentemente singolare quello di fiori e cibo. In realtà è uno sposalizio antico che risale ai primi popoli mediterranei che utilizzavano piante commestibili nella loro cucina. Il mondo dei fiori si sposa con quello gastronomico e la moda impazza ormai in tutta Europa: le architetture si rinnovano, gli ambienti si ridisegnano e si moltiplicano i posti dove la passione per la tavola si unisce a quella floreale, regalando agli avventori piacevoli degustazioni nella cornice di colorati bouquet. Belli da guardare e da annusare i fiori, nel loro matrimonio con il cibo, danno vita alle situazioni più inaspettate. Da sempre semplici ornamenti a veri e propri ingredienti di gustose pietanze, i petali si trasformano e si adattano alle diverse esigenze e si mescolano in cucina nei modi più disparati. Ne nascono le esperienze più stravaganti ed originali.

Torta margheritosa
Ingredienti
Pan di Spagna
6 uova
95 g amido
100 g farina 00
190 g zucchero
1 bustina lievito
buccia grattugiata limone biologico

Crema chantilly (all’italiana) al limoncello
500 ml latte
2 tuorli
90 g zucchero
60 g amido
3 scorze di limoni biologici
100 ml panna
1 bicchierino di limoncello

Crema chantilly (all’italiana) al bergamotto
100 g crema al bergamotto
3 cucchiai colmi di panna montata circa

Bagna
limoncello

Decorazione
200 ml panna
Confettini argentati
20 g cioccolato fondente
Margherite non trattate

Occorrente
Teglia diametro cm 28
Teglia diametro cm 14

Preparazione
Pan di Spagna Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole distinte e sbattere i primi con lo zucchero. Successivamente montare a neve ferma gli albumi e successivamente unirli ai tuorli. Aggiungere a pioggia l'amido, la farina, il lievito, la scorza di limone grattugiato e rimestare delicatamente con la frusta, dal basso verso l'alto, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una teglia imburrata e spolverizzata con farina bianca e passare in forno per 30'. Quindi sfornare e lasciare raffreddare.
Crema chantilly (all'italiana) al limoncello. Preparare la crema pasticcera mescolando in un tegame lo zucchero con l’amido e i tuorli, aggiungere il latte a filo affinché non si formino grumi. Unire le scorze di limone biologico e cuocere fino a quando la crema non si sarà addensata. Togliere le scorzette e aggiungere il limoncello. Al termine versare la crema in una ciotola e lasciarla raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Montare la panna a neve ben soda ed incorporarla delicatamente alla crema ben fredda, rimestando delicatamente con la frusta, dal basso verso l'alto ed aromatizzare con il limoncello.
Crema chantilly (all'italiana) al bergamotto. Montare la panna ed amalgamarle delicatamente alla crema di bergamotto, fusa a bagnomaria e lasciata intiepidire.
Montaggio. Rivestire la teglia più piccola con della pellicola per alimenti, trasferirvi la crema chantilly al bergamotto perché si rassodi. Tagliare il pds in due strati, irrorare il primo con il limoncello e disporvi il disco di crema chantilly al bergamotto (dopo averlo liberato dalla pellicola); intorno farcire con crema chantilly al limoncello. Inumidire leggermente con altro liquore, la parte interna del secondo strato di pds e riporlo sulla base farcita.
Decorazione Ricoprire la torta con la panna montata, livellando bene con un coltello a lama lunga e decorare i fianchi con dei motivi a piacere. Scrivere “Buon Compleanno” al centro con il cioccolato fuso in un conetto di carta, guarnire con i confettini argentati e vivacizzare con le margherite (ben lavate ed asciugate).

*La tendenza a rendere il connubio di fiori e cibo un’operazione commerciale di successo si è sviluppata lentamente a partire dai Paesi del Nord Europa, Olanda in primis, già da qualche anno. Nei dintorni di Amsterdam, infatti nel parco Frankendael, dal 2001è stato allestito un ristorante all’interno di un’antica serra. Il progetto è stato voluto e sostenuto dal famosissimo cuoco olandese Gert Jan Hageman che ha salvato l’edificio dalla demolizione proponendo al comune della città di convertirne l’uso appunto, in un ristorante. I piatti sono cucinati con prodotti biologici coltivati nei dintorni. La cucina è circondata, infatti, da un terreno fertile dove crescono erbe e verdure di ottima qualità e i cuochi possono esprimere la loro creatività con ciò che offre la stagione. Questo è uno tra i più riusciti esempi di sposalizio di fiori, ambiente e buona cucina.

AGGIORNAMENTO
Ho ricevuto questo regalo da
una carissima amica.
Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!