Crostatine alla crema di bergamotto

Come deliziare Ilaria, la mia nipotina di quasi tre anni?
Due manine paffute con tanta voglia di fare e di scoprire che gioca a fare la mamma e che non vuole stare con le mani in mano; un'aspirante Piccola Donna e al tempo stesso una piccola Alice nel paese delle caramelle.
Per lei avevo l'imbarazzo della scelta, ma ho optato senza esitare per le crostatine che ama preparare insieme a me, farcite con un gusto della sua terra

la crema di bergamotto: questa si ottiene dal bergamotto, un agrume che può essere definito senza enfasi, una rarità preziosa e aromatica della natura.

Il bergamotto (il nome sembra derivare dalla località spagnola Berga, forse paese d’origine) già nel 1500 e 1600 era noto come pianta rara e curiosa da giardino, oggi invece è coltivata a scopo industriale lungo la costa meridionale della Calabria (nella fascia costiera compresa tra Villa S. Giovanni e Gioiosa Ionica) e in qualche zona della Sicilia, mentre in altri paesi europei ed extraeuropei non attecchisce.
Le ipotesi circa la provenienza di questo agrume sono le più diverse, ma verosimilmente si tratta di una mutazione spontanea avvenuta nel corso del XVI secolo.
I frutti di norma non si mangiano, ma quando sono ben maturi se ne utilizza la scorza per estrarre l’essenza oleosa, usata dalle industrie profumiere di tutto il mondo, tanto che dal 1999 l’olio essenziale di bergamotto è protetto dalla DOP.
Con le bucce e i frutti interi si preparano anche canditi e mostarde; con la buccia ben essiccata dei frutti tagliati a metà si possono confezionare belle scatolette (tabacchiere) o altri soggetti, leggeri e profumati.

Nel Reggino si conosce un uso gastronomico di questo agrume: liquori e dolci che regalano al palato una gradevole e duratura carezza, dal piacere davvero unico!
Parola di scout!

Crostatine alla crema di bergamotto

Ingredienti
Pasta frolla
250 g farina 00
125 g burro
3 tuorli
90 g zucchero
scorza grattugiata 1 limone biologico
150 g crema di bergamotto
1 fiore non trattato

Preparazione
Pasta frolla Setacciare la farina a fontana, mettere al centro il burro a pezzetti e impastare velocemente gli ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un composto dalla consistenza simile a quella del pangrattato. Unire poi al composto le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e lavorare delicatamente il tutto con le mani, per il tempo strettamente necessario a ottenere un impasto bene amalgamato. Formare quindi con la pasta una palla, avvolgere in pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per almeno 30'.
Stendere la pasta preparata in una sfoglia dello spessore di circa 2 mm, usarla per rivestire il fondo e le pareti degli stampini, unti e infarinati, rifilare i bordi, coprire le basi di pasta con della carta da forno, riempirle con fagioli secchi e cuocere le basi in forno già caldo a 180° per 15 minuti. Eliminare carta e fagioli e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti, fino a quando la frolla risulta dorata sui bordi. Toglierle dal forno e, dopo qualche minuto sfornarle e adagiarle su un piano.
Farcia Fondere a bagnomaria la crema di bergamotto e versarla nella cavità delle crostatine. A solidificazione avvenuta decorare con un fiore non trattato.