Croccante di cioccolato e mandorle

Non c’è periodo dell’anno più suggestivo per ricevere gli amici, di quello natalizio sotto l’egida di luci colorate ed intermittenti e qualche dolcezza in serbo per loro, a scaldare l’incontro.

come queste mandorle ricoperte di cioccolato fondente che mi ricordano tanto il classico croccante (quello con il caramello) e che possono essere declinate a piacimento: con un mix di mandorle e pistacchi o con solo nocciole o speziando il cioccolato con cannella, anice stellato, cardamomo, peperoncino ….

Una dolcezza “trattenuta” da sgranocchiare in compagnia.

Croccante di cioccolato e mandorle

Ingredienti

280 g mandorle

90 g cioccolato fondente al 70 %

Preparazione. sgusciare le mandorle e sbollentarle in acqua per 2’, quindi scolarle, spellarle e imbiondirle in una padella antiaderente senza grassi (o passarle in forno a 200° per qualche minuto).

Tagliare finemente al coltello il cioccolato e scioglierne metà a bagnomaria, portandolo alla temperatura di 45° C, unire il resto del cioccolato e mescolare fino a scendere a 30° C (non è un vero e proprio temperaggio, ma aiuta a contrastare l’opacità del cioccolato: ho preso spunto da un’altra ricetta letta su La cucina italiana, mentre la ric. orig. consiglia di aggiungere ½ cucchiaino di olio di mandorla).

Versare le mandorle tostate nel cioccolato, mescolare bene, riversare il composto su un foglio di carta forno, in modo da formare una lastra sottile, dello stesso spessore delle mandorle (senza toccare lo strato superiore che potrebbe incresparsi) e lasciare raffreddare.

Appena il composto è solidificato, tagliarli in pezzi rettangolari con un coltello a lama liscia. [Tratto da La cucina del Corriere della Sera]

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