Pavè di noci e panettone

Siamo ufficialmente in piena atmosfera natalizia e le nostre case, vestite a festa, la sera si aprono agli amici per i giochi.

Nulla di meglio che accoglierli con questi golosi quadrotti dalla dolcezza estrema

che rappresentano dei piccoli, irrinunciabili peccati di gola: un cuore di (insolito) panettone e noci, racchiuso in due strati di pasta di mandorle: assolutamente da meditazione!

Pavè di noci e panettone

Ingredienti x 16 bocconcini

100 g panettone alle noci o agli agrumi Loison

80 g gherigli di noci

100 g formaggio spalmabile

25 g zucchero a velo

1 cucchiaio liquore alle mandorle

100 g pasta di mandorle

Preparazione. Frullare grossolanamente il panettone con i gherigli di noce e amalgamarvi il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, aromatizzando con il liquore e lavorando il composto finché non diventa omogeneo (si può preparare con un giorno di anticipo, anzi è consigliabile, perché i sapori armonizzino alla perfezione).
Suddividere la pasta di mandorle in due parti uguali e, dopo aver spolverizzato di zucchero a velo il piano lavoro, stendere un rettangolo con il primo pezzo, fino ad arrivare a 5 mm di spessore.
Adagiarlo in una pirofila di cm 15 x 15 (per ottenere una forma perfettamente squadrata, senza sprechi), rivestita di carta forno (per agevolarne successivamente lo spostamento), ricoprire con il composto, livellandolo bene e farvi aderire il secondo rettangolo di pasta di mandorle (da fare poche ore prima, di servire per evitare che a contatto con il cuore, la pasta di mandorle si possa inumidire).
trasferire su un paino e con l'ausilio di un coltello a almaliscia, ricavarne dei cubetti.
Immediatamente prima di servire, cospargere i cubetti con lo zucchero a velo e decorare con i gherigli di noce. [Tratto da Torte magiche di N. Guidoum]