Gnocchi di castagne con salsa di noci

Da bambina non c’era premio più entusiasmante delle caldarroste: mi facevano spuntare il sorriso in qualsiasi momento e molto spesso erano capaci di accendere in me uno sguardo furbetto, presto seguito da un levar di manine leste e clandestine che tuttavia, dopo il misfatto, lasciavano una scia inequivocabile di micro frammenti carbonizzati ….

Ma ciò che soprattutto non tolleravo, era il destinare i farinosi frutti ad utilizzi “impropri”, diversi dalle caldarroste: tra questi gli gnocchi che mia nonna preparava con le castagne lesse (non con la farina!) e che poi condiva con il ragù di cinghiale.

“L’età della ragione” mi ha un po’ portato a stemperare queste mie convinzioni e così ho “rispolverato” la ricetta avita degli gnocchi, dove il gusto delle castagne è autentico e intenso e per la quale ho scelto una salsa di noci che mia nonna non conosceva, ma sono certa che avrebbe gradito!

Gnocchi di castagne con salsa di noci

Ingredienti x 4

*Gnocchi

300 g castagne

1 foglia alloro

2 patate farinose medie (circa metà del peso delle castagne lesse)

1 uovo + 1 tuorlo codice 0

3 cucchiai farina (io ho usato quella 00, ma è preferibile la semola)

sale / pepe

* [mia nonna "andava ad occhio", ma io ho cercato di codificarne quantitativamente le dosi]

Salsa di noci

60 g noci

mollica di pane raffermo

latte

½ spicchio d’aglio

salvia

olio evo

Preparazione.

Gnocchi. Lessare le patate, scolarle e passarle nello schiacciapatate ancora calde. Contemporaneamente, ma in un’altra pentole, lessare le castagne, scolarle, privarle della buccia e della pellicina e frullarle,

Unire le due puree, aggiungere la farina, il sale e le uova. Impastare, formare dei salsicciotti e tagliare a tocchetti.

Salsa di noci. Tuffare i gherigli di noci in acqua bollente e eliminare la cuticola che li riveste (ma questo passaggio si può anche omettere, se si ama un sapore più deciso) e frullarle (ancora meglio pestarle) con l’aglio e una fogliolina minuscola di salvia, aggiungendo un nonnulla di mollica di pane raffermo ammollato nel latte e olio evo q.b. a raggiungere una consistenza cremosa, regolando infine di sale.

Cuocere in acqua bollente salata gli gnocchetti, fino a che non arrivano a galla.

Condirli con la salsa e servire.

 

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