Gnocchi di zucca con crema di castagne e polpettine di funghi

L’autunno e le domeniche all’insegna di lunghe passeggiate nel bosco odoroso ed umido, al frusciare delle foglie secche e dai ruggini cangianti che, trasportate dal vento, scivolano su un tappeto sonoro, è ciò che racconta questo piatto.

E’ il piatto del ritorno al calore domestico, al gusto familiare di ritrovarsi insieme e godersi un relax festoso e fumante: castagne e funghi in un abbraccio forte ed indissolubile, come comprimari che contendono la scena alla zucca.

Desideravo provare da un po’gli gnocchi di zucca e mi è sembrato interessante l’abbinamento con le castagne, seguendo la falsariga di questa crema, ma aromatizzandola con il rosmarino e stemperandone la dolcezza con la forza dei funghi (!) e infine, per assecondare il leit motiv "boscoso", perché non aggiungere delle polpettine di funghi, retaggio dei piatti di famiglia (non era domenica, se a casa mia non si preparavano primi con le polpettine di carne!!!!)?

A voler rendere il tutto più “robusto”, aggiungere pancetta croccante e …. il pranzo è servito.


Gnocchi di zucca con crema di castagne e polpettine di funghi

Ingredienti x 6

Gnocchi
600 g zucca
400 g patate
300 g semola grano duro circa
1 uovo codice 0
sale

Crema
110 g castagne lesse
½ cucchiaino funghi secchi (ho usato questi in mancanza di funghi di bosco freschi)
Olio evo
Rosmarino

Polpettine (è forse preferibile cuocerle in forno o farne a meno e sostituirle con fettine di funghi freschi, rosolati con aglio e rosmarino)

1 patata
1 cucchiaio funghi secchi
1 manciata di pangrattato
½ uovo codice 0

Preparazione.

Gnocchi. Cuocere a vapore la zucca (sarebbe preferibile cuocerla in forno, per asciugarne l’acquosità) e le patate per circa 20’. Schiacciare il tutto ancora caldo con lo schiacciapatate, facendo cadere la risultante su un colino (per separare l’acqua dalla polpa della zucca), far riposare fino al raffreddamanto e, riversando il tutto sulla spianatoia, impastare con l’uovo e la farina, quest’ultima in quantità variabile, a seconda di quanto ne assorbe l’impasto che dovrà risultare morbido: quindi infarinare il palmo della mano sinistra, modellare gli gnocchi ed adagiarli su un foglio di carta forno (dal quale si potranno far scivolare direttamente in pentola, senza nuovamente maneggiarli).

Crema. Lessare le castagne per circa 20’, prelevare la polpa e scaldarla in padella con il rosmarino, regolando di sale. Dopo aver ammollato i funghi, scolarli (pare sia preferibile prelevarli con le mani, perché durante l’ammollo la terra si deposita del fondo della ciotola, essendo pensante, mentre se i funghi si scolano, la terra si riversa nuovamente sugli stessi) e farli andare in una pentola con circa 150 ml d’acqua. Frullare le castagne con i funghi, l’acqua di cottura degli stessi (fino al raggiungimento della cremosità desiderata) e finire con un giro d’olio evo (se è ancora densa, aggiungere dell'acqua di cottura della pasta).

Polpettine di funghi. Pelare la patata e lessarla insieme ai funghi precedentemente ammollati. A cottura ultimata, tritare finemente a coltello i funghi e schiacciare la patata. Unire l’uovo ed il pangrattato ed amalgamare bene. Modellare delle piccole sfere, rotolarle nella farina e friggere per immersione in olio caldo.

Cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolare quando salgono a galla, condire con la crema, sormontare con le polpettine (o semplicemente dei funghi) e servire.

Ricette correlate
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Questi gnocchi partecipano al contest 3 su 5 di CorradoT

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Gustosa Custoza: Viaggiando tra lago e laguna

Dopo il bosco, un appuntamento enogastronomico che coniuga mare e laguna.
Dal 18 novembre all'11 dicembre nell’ambito di un’originale manifestazione gastronomica, sei prestigiosi ristoranti veneziani, interpreteranno l’incontro tra la cucina di mare (quella di Venezia, di fama internazionale) e la cucina di lago (quella, altrettanto rinomata, del lago di Garda), grazie alla maestria di grandi chef.
A unire le due cucine, saranno i vini di Custoza.

La serata di apertura del 18 novembre, nelle eleganti sale dell' Hotel Monaco & Grand Canal, i prossimi appuntamenti saranno: Ristorante Do Forni (24 novembre), Ristorante Riviera (27 novembre), Vecio Fritolin (1 dicembre), Casinò di Venezia “Ca’ Vendramini Calergi” - Ristorante Wagner (4 dicembre), Molino Stucky Hilton Venice - Aromi Restaurant (11 dicembre).

Le serate sono aperte al pubblico (i posti sono limitati); per prenotazioni rivolgersi direttamente ai ristoranti.

A disposizione per ulteriori informazioni,
Maria Chiara Zanatta
Ufficio Stampa Bacco Arianna
0422/307153 – fax 0422/303080

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