Canapè di cetriolo con pesche, mozzarella e cipolle

La stagione balneare ha ufficialmente aperto i battenti, anche se non in tutta la penisola: si ricomincia con quelle attività o fatiche (qualcuno le chiama così!) che ritemprano la mente.

In questo contesto, le pietanze devono mutare aspetto e attitudini e mostrarsi rinfrescanti, veloci da preparare e versatili, nell’impossibilità a volte, di avere a disposizione il tal ingrediente imprescindibile.

Ieri per es., la pausa-spiaggia dei miei familiari prevedeva come entrée, un’insalata, travestita da canapè: le cruditées si sa, attenuano la fame da lupo che non si confà a chi ha cura di sé!

L’idea è tuttavia declinabile liberamente, a seconda delle esigenze: si tratta difatti di un’insalata che riunisce in perfetto equilibrio la freschezza dolce delle pesche, la cremosità proteica della mozzarella, l’eccitazione briosa della cipolla e la forza dissetante dei cetrioli.
Se servita nei modi canonici o in bicchiere, continuando a seguire la via anticonvenzionale, può essere arricchita a piacimento con pollo grigliato o pasta o riso (o farro o orzo) …

E per chi, ahimè, lavora, può anche essere gustata in versione da asporto, facendo a meno della cipolla, a vantaggio di pomodori o peperoni, per il bene dell’entourage lavorativo!

Canapè di cetriolo con pesche, mozzarella e cipolle

Ingredienti x 4

3 cetrioli
1/2 cipolla rossa di Tropea
1 pesca
150 g di mozzarella
menta
olio evo
sale / pepe

Preparazione. Lavare i cetrioli, spuntarne le estremità e pelarli. Tagliarli a fette spesse 2 cm e scavarle, asportando il cuore con i semi.

Sbucciare la cipolla e ridurla in brunoise insieme con la pesca e la mozzarella e condire con olio, sale e pepe. Coprire con la pellicola trasparente e lasciare marinare le verdure in frigorifero.

Poco prima di servire, salare leggermente le fette di cetriolo e riempirle con le verdure. Servire ciascun canapè decorandolo con le foglioline di menta (preferibilmente più allegre delle mie!). [Tratto da Il Corriere della Sera]

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