Canapè piccanti con frittini e lardo

È un bel dire che non bisogna fermarsi all’aspetto fallace della apparenze, a quel mostrarsi conturbante che attrae, inquinando qualsiasi giudizio ponderato e veritiero.

A volte contrariamente ad ogni logica e senza opporre resistenza, si asseconda quell’infatuazione

scoprendo così la primordialità di un istinto non ingannevole!

E come potrebbe essere altrimenti se ad attrarre è un vezzoso canapè leggermente tostato, velato di cremosità piccante*, sormontato da un frittino croccante e da un velo di lardo fondente: diverse consistenze e sapori che ammaliano il palato.

Ho usato la sardella una preparazione tipica del crotonese, una “crema spalmabile piccante” ottenuta conservando i bianchetti o novellame sotto sale e pepe, ma può agevolmente essere sostituita da un patè, magari home made di pomodori secchi o di olive.

Canapè piccanti con frittini e lardo

Ingredienti x 12

16 fette di di pane in cassetta
4 carciofi medi
lardo (o prosciutto crudo)
sardella (o paté di olive o di pomodori secchi)

Preparazione. Pulire i carciofi, tagliarli a fettine sottili con la mandolina e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone.

Tagliare la fette di pancarrè con un tagliapasta rotondo e tostarli da entrambi i lati sotto il grill del forno.

Scolare i carciofi, asciugarli bene e friggerli in una padella con abbondante olio ben caldo. Scolarli con un mestolo forato mano a mano che sono dorati, passarli su carta da cucina e salarli leggermente.

Spalmare sui dischetti di pane tostato un velo di sardella o paté e completare i canapè con i carciofi fritti e le fettine di lardo. [Tratta da Sale & Pepe]

Nota: si possono preparare con un lieve anticipo ed assemblare poco prima di essere servirti (il fritto, purché molto sottile, conserva la sua croccantezza per un paio d'ore)!

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