2 gennaio 2008

Pasta brisée


Pasta brisée

Ingredienti (teglia cm 22 diametro)
175 g farina
90 g burro freddo
sale
acqua fredda

Preparazione. Disporre la farina ed il sale su una spianatoia e lavorarla con le dita, incorporando il burro freddo, fino ad ottenere un briciolame (sabbiatura). Aggiungere 1 cucchiaio di acqua fredda ed impastare velocemente.

Preparazione con il robot. Versare la farina con il burro freddo a pezzetti ed il sale, fino a sabbiare il composto (termine che indica un composto granuloso di burro e farina). Successivamente l'acqua ghiacciata o le uova, come da ricetta.

Non appena l'impasto si è formato, rovesciarlo sul tavolo spolverato di farina e compattare.

Formare un panetto ed appiattirlo (per far sì che raffreddi più velocemente), avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigo per 2 o tre ore.
Ritagliare un disco di carta forno del diametro della teglia e su questo stendere la pasta con il mattarello fino al raggiungimento del diametro della circonferenza di quello (così facendo si otterrà la giusta dimensione che occorre), quindi riporre in frigo e successivamente trasferire nello stampo con la carta sottostante.

Se non si usa il metodo della carta forno, arrotolare il disco di pasta sul matterello e trasferire sullo stampo imburrato o piegarlo a metà con le mani infarinate e quindi ancora a metà, a ventaglio, per facilitare la sistemazione nello stampo.

Adagiare la pasta nello stampo con il vertice in corrispondenza dello stesso, per non dover successivamente aggiustare e tirare. Aprire la pasta nello stampo, facendo debordare la parte eccedente e rifilare, passando sul bordo della teglia il matterello.



Fagottini di ricotta, fichi e olive
- Fagottini di ricotta, fichi e olive -

Pâte à quiche di C. Felder
Ingredienti x stampo da 24 cm
200 g di farina 00
5 g di sale
90 g burro a pezzetti
1 uovo
20 g di acqua


Croustades con fave, piselli e asparagi selvatici
- Croustades con fave, piselli e asparagi selvatici -

Pasta brisée di M. Roux (x g 450)

250 g farina
150 g burro
1 cucchiaio latte
1 uovo codice 0
1 pizzico zucchero
½ cucchiaino sale





Biscotti salati all’origano
- Biscotti salati all'origano -

Pasta frolla  di M. Roux
Ingredienti
250 g farina
125 g burro
1 uovo codice 0
40 ml acqua
½ cucchiaino sale
1cucchiaino zucchero

Bocconcini di vitello e verdure in cartoccio croccante
- Bocconcini di vitello e verdure in cartoccio croccante -

Pasta matta
"Si chiama matta non perché sia capace di qualche pazzia, ma per la semplicità colla quale si presta a far la parte di stival che manca in diversi piatti, come vedrete". Così l'Artusi presenta questo semplice impasto di acqua e farina che è leggera non contenendo nessun grasso, per cui le torte salate fatte con questa base risultano molto digeribili e con meno calorie rispetto alla sfoglia o alla pasta briseè.


Ingredienti
300 g farina bianca
3 cucchiai olio evo
135 g acqua / sale

Preparazione. Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, ottenendo una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare.

Provata da lei.
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4 commenti:

  1. Generossima donna ! che bella la tua raccolta di paste brisèe , GRAZIE !

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  2. Grazie :D
    E' un utile pro memoria!

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  3. Questa è proprio la chicca che mi mancava, la sfilata di paste tutte da provare.
    Sono praticamente indispensabili, soprattutto alle bahamas dove non si trovano queste cose già pronte sul banco frigo del supermercato.
    Ancora una volta Grazie... Oddio sto diventando Milena dipendente, non riesco piu a lasciare il tuo blog

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  4. Tocamos un punto sensible allí de hecho también creo que es una falta de confianza en mí.

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RETROSCENA DI GUSTO