Bocconcini di vitello e verdure in cartoccio croccante

Uno dei miei peggiori incubi gastronomici è il pericolo degli avanzi che si trasforma in triste realtà, soprattutto quando la domenica mia madre ai fornelli, si abbandona ad improbabili calcoli matematici per soddisfare i desideri e i gusti di tutti, compresi quelli inespressi ……..

Con l’inevitabile strascico di un lunedì che vede sfilare in tavola uno stanco deja vu!

Qualche giorno fa, però ho scoperto, grazie ad una mia amica, un piatto che nasce come “ricetta di riciclo - salva gusto”, ma che ho sperimentato con successo come piatto da confezionare ex novo, adottandolo immediatamente come jolly per le prossime cene informali, quando la penuria di tempo condizionerà la mia libertà di azione.

Di grande versatilità, in quanto consente di essere eseguito in qualsiasi stagione, miscelando gli ingredienti e i sapori del momento, presenta l’indubbio vantaggio di una preparazione anticipata, salvo poi il successivo "assemblaggio" poco prima di essere servito.

Un gustosissimo piatto unico che a seconda delle esigenze, si può presentare anche in versione vegetariana!


Bocconcini di vitello e verdure in cartoccio croccante

Ingredienti x 3 (cartocci diam 17 cm)

Cartocci (Pasta matta)
300 g farina bianca
3 cucchiai olio evo
135 g acqua circa

sale

Ripieno (dosi approssimate)
300 g vitello
100 g porri
150 g carote
150 g carciofi
Vino bianco
Sale / olio evo

Preparazione Cartocci. Impastare la farina con l’acqua, il sale e l’olio, ottenendo una pasta soda ma elastica. Avvolgerla in pellicola e farla riposare (Pasta matta).

Ripieno. Tagliare il vitello a bocconcini, il porro e le carote, preventivamente mondati, a rondelle e i carciofi a spicchi. Mettere in una pentola un filo d’olio e quando è ben caldo, rigirarvi la carne per sigillarla. Sfumare con il vino bianco, unire il porro e le carote, regolare di sale, aggiungere un bicchiere d’acqua circa e stufare a fuoco moderato. A metà cottura, aggiungere i carciofi.

Dividere la pasta in due parti e ricavarne due dischi a persona (6 in totale con i quantitativi indicati) molto sottili, stendendola tra due fogli di carta forno. Rivestire una teglia di carta forno, disporvi i 3 dischi, distribuirvi il ripieno ben freddo (in caso contrario, scioglierebbe la pasta!), ricoprire con gli altri dischi, chiudere i bordi a cordoncino e aprire un piccolo foro al centro (camino). Passare il cartoccio nel forno a 250° C per circa 12’ o fino a doratura e servire.

………………………

L'emozione della carta stampata ....

La castagna in cucina: In occasione dell'ottava edizione della fiera di santa Apollonia, il comune di Pessano con Bornago (MI) ha raccolto in un libercolo, delle ricette di cucina di alcune food blogger, con la castagna quale protagonista ....

... tra queste ve ne è una mia:

Confit di cavolo alle castagne

...................................