Cucchiai ai pomodori secchi e mousse di baccalà

Ormai ci siamo, manca poco al Natale ed è il caso di chiarirsi le idee su cosa preparare: da noi per la cena della vigilia, tradizione vuole che si preparino nove pietanze e se c’è chi sostiene che debbano essere tredici, un punto è indiscusso, protagonista assoluto è il baccalà inteso come merluzzo sotto sale che viene preparato seguendo diverse ricette ….

Quest’anno ho pensato di proporlo come finger food sotto forma di mousse

da gustare con dei cucchiaini-crackers all’olio, aromatizzati con i pomodori secchi.

Le idee che ne scaturiscono però, possono essere tante: i cucchiaini possono assumere altre forme (per es. piccole stelle) o possono essere fatti con la pasta brisèe (qui), mentre la mousse di baccalà può essere sostituita da una mousse al salmone (salmone affumicato frullato con un po’ di vodka ed incorporato a panna montata o caprino), un chutney, una maionese di zucca ed infine i cucchiaini imbustati, possono trasformarsi in una gradita idea regalo con stampino annesso e abbinati alla mousse in barattolino a chiusura ermetica.

Cucchiai ai pomodori secchi e mousse di baccalà

Ingredienti

Cucchiai ai pomodori secchi (28/30)
150 g farina 00

30 g olio evo

50 g acqua + sale

10 g pomodori secchi + olio evo

Mousse di baccalà (x 12 bicchierini)
150 g circa baccalà
alloro

aglio

olio evo

Preparazione.

Cucchiai ai pomodori secchi. Impastare la farina con l’acqua, l’olio, i pomodori secchi (ben dissalati e frullati con olio evo) ed un mezzo cucchiaino scarso di sale, fino ad ottenere una pasta omogenea ed elastica. Formare una palla, coprirla e farla riposare in frigo per 30’ circa. Stendere con il matterello la pasta, ritagliare i cucchiai o dei crackers di altre forme ed infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10’ circa.

Mousse di baccalà. Mettere a bagno il baccalà due giorni prima, cambiando l’acqua, quindi sciacquarlo e lessarlo con l’alloro. Scolarlo (tenendo da parte l’acqua di cottura), eliminare la pelle e le lische e frullarlo emulsionando con l’olio e l’acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa (la mousse deve essere ben cremosa, perché in caso contrario si può spezzare il cucchiaino). Lasciarvi riposare uno spicchio d’aglio per una mezz’ora.

Con l’aiuto della sac à poche, disporre sul fondo dei bicchierini un po’ di mousse e completare con i cucchiai.

Edit: I cucchiaini si possono ottenere, ritagliando dalla pasta la sagoma di un cucchiaino.
In sostituzione della mousse di baccalà, si può optare oltre che per la mousse di salmone già citata, per la mousse di gorgonzola (gorgonzola piccante incorporato a panna montata e corretto con un goccio di gin) o la maionese di zucca sormontata da una rosellina di speck.