Bocconcini di taragna con pomodori secchi e capperi e maionese di zucca

Una piccola trasgressione ogni tanto non può far male, risolleva l’umore e accende negli occhi quella luce da fanciullino che bisognerebbe tenere desta e viva e poi, per limitare i danni, la si può abbinare ad una preparazione sana ….

È un ragionamento che non fa una grinza e che ho testato in prima persona….
Sono certa che nessuno scoprirà che ho ceduto alla tentazione di una frittura, anche perché l’ho servita con una maionese vegetale (già provata qui) e non poteva essere altrimenti: non si può resistere a dei bocconcini sferici di polenta taragna (ma si può usare anche la polenta comune), con una crosticina croccante, dal cuore morbido ed insaporiti con pomodori secchi e capperi, da intingere in una maionese di zucca che rinfresca il palato ed invoglia a proseguire ancora e ancora nell’assaggio ….

Bocconcini di taragna con pomodori secchi e capperi e maionese di zucca

Ingredienti x 6

Bocconcini

150 g di farina di mais taragna

1 tuorlo codice 0 (o 1 albume)

25 g di pomodori secchi

1 cucchiaio capperi

10 g di burro

olio evo

pepe, sale

farina di mais taragna (per la “panatura”)

Maionese di zucca

200 g zucca circa

olio evo, aceto bianco, sale

Preparazione.

Bocconcini. Riscaldare in un tegame con il fondo spesso 300 ml d’acqua con una presa di sale e prima che giunga a bollore, versare la farina a pioggia e farla cuocere a fiamma moderata, mescolando. Allontanare dal fuoco, condirla con il burro, sale e pepe e lasciarla intiepidire.

Dissalare bene i pomodori secchi ed i capperi, tritarli grossolanamente ed unirli alla polenta con il tuorlo (aggiungendo una manciata di pangrattato saranno più sode e piacevoli al palato). Amalgamare bene gli ingredienti e formare delle polpettine che devono riposare in frigo perché rassodino bene. Rotolarle quindi nella farina di mais (ho provato ad omettere questo passaggio, per abbreviare i tempi di preparazione, ma lo sconsiglio perché nell’olio caldo si “rammoliscono” ed inoltre il punto di forza di questi bocconcini sta proprio nella crosticina croccante conferita dalla “panatura”), friggerle in olio profondo (meglio se nella friggitrice, in quanto qualche residuo di umidità dei capperi e dei pomodori secchi, fa scoppiettare l’olio), finché non saranno dorate da tutti i lati e scolarle su carta da cucina per assorbire l’unto.

Maionese di zucca. Cuocere a vapore la zucca ridotti a cubetti e frullarla con il sale e un'idea di aceto, quindi unire a filo l'olio fino alla consistenza desiderata [La maionese è ispirata alle maionesi che D. Oldani propone per La cucina italiana].

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