Rotolo alle mandorle con mousse di annona

Non potevo ignorare gli sguardi supplici delle annona che facevano bella mostra di sé nel centrotavola della cucina e che stavano cadendo in uno stato di depressione allarmante: così ne ho fatto una composta che ho conservato in frigo per pochi giorni in tutta tranquillità.

Al momento di utilizzarla, l’ho incorporata alla panna montata, facendone una mousse per farcire un rotolo alle mandorle di cui mi ero innamorata da tempo:

pur avendo commesso degli errori di esecuzione imperdonabili, poiché ho continuato a montare il composto, dopo aver unito la farina, smontando inesorabilmente gli albumi (errore da principiante o da gran distratta!), ottenendo così un biscotto sottile, il dolce è risultato di una bontà e di una delicatezza senza pari, tanto da giudicarlo senza dubbio uno dei migliori che io abbia gustato degli ultimi tempi.

Inutile sottolineare che le annona si potranno sostituire con pere, banane, mele, ananas, caki ecc....


Rotolo alle mandorle con mousse di annona

Ingredienti

Rotolo
3 uova
130 g zucchero
75 g farina di mandorle
75 g farina 00
scorza grattugiata di limone bio
70 g burro
3 cucchiai di latte
½ bustina lievito


Mousse
320 g polpa di annona
30 g zucchero
succo limone
1\2 cucchiaio amido di mais
100 ml panna fresca non zuccherata

Preparazione.

Mousse. Prelevare la polpa dell’anona con un cucchiaino, eliminare i semi (che sono velenosi) e trasferirla con lo zucchero, l’amido di mais (per rendere più soda al composta, con meno cottura) ed una lieve spruzzata di succo di limone, in una pentola su fiamma dolce.

Quando è ben fredda, frullarne 1\3 ed incorporarla alla panna montata, delicatamente con movimenti rotatori dall’alto verso il basso.

Biscuit. Montare i tuorli con metà del totale dello zucchero e separatamente gli albumi con lo zucchero restante, a neve ben ferma (quando capovolgendo la ciotola, non si muovono allora sono ben montati). Incorporare delicatamente gli albumi ai tuorli, con movimenti rotatori, facendo attenzione a non smontare il composto e unire le farine setacciare, il lievito, la scorza grattugiata di limone, il latte e il burro fuso. Versare la massa nella placca protetta con carta da forno e infornare a 180° per 12/13’ (perché conservi elasticità, deve diventare appena dorato e toccandolo con un dito, non deve restare l’impronta).

Quando la pasta biscotto sarà cotta, sformarla subito su un canovaccio inumidito, cosparso di zucchero a velo. Con l’aiuto del canovaccio, arrotolare delicatamente la pasta ed attendere che si freddi.

Rotolo. Quando la pasta biscotta sarà fredda, srotolarla e farcirla con la mousse. Arrotolare, rifilare i bordi e cospargere di zucchero a velo e mandorle a lamelle.

- Info sull'annona qui.

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