Barm brack cake (Pane dolce ai frutti)

I bambini vivono questi giorni con trepidazione, organizzando feste, travestimenti e scherzi e soprattutto, sorridendo dell’incredulità dei nonni che faticano a capire le ragioni di tanta animazione….

Io appartengo alla generazione che sta a metà tra l’entusiasmo e l’indifferenza per Halloween, ma quest’anno il mio lato razionale si è fatto tentare da quello curioso e goloso, attratto da un pane dolce irlandese

 

che si serve per la tradizionale merenda di Haloween con burro o marmellata e che, secondo un’antica usanza, cela al suo interno piccoli oggetti che simboleggiano il destino di chi li trova.

È un pane che ricorda moltissimo il nostro panettone, soprattutto per la presenza di uvetta e canditi, ma a differenza del dolce italico, è meno burroso e si fa amare per un delicatissimo retrogusto di cannella: nell’arco di poche settimane l’ho replicato già due volte ed ho avuto modo di sperimentarne con successo la cottura nella pentola di ghisa, un po’ per gioco (per verificarne il risultato) e un po’ per necessità (poiché non avevo uno stampo di quelle dimensioni).

Barm brack cake (Pane dolce ai frutti)

Ingredienti

500 g farina 0

80 g burro

80 + 40 g zucchero

1 uovo codice 0

12 g lievito birra (io 4g lievito di birra secco)

1 cucchiaino cannella

noce moscata

200 g latte

120 g uvetta (ric. orig. 120 g uvetta zibibbo + 100 g uvetta sultanina)

30 g cedro candito

60 g arancia candita

Preparazione. Raccogliere in una ciotola la farina, la cannella, un grattugiata di noce moscata ed il burro e lavorarli per intridere il burro con gli ingredienti secchi (lavorandoli con le dita fino ad ottenere delle briciole, come si fa per la frolla o nell’impastatrice con la frusta a K). Avviare l’impastatrice e unire il latte tiepido con il lievito disciolto e l’uovo sbattuto. Alla fine incorporare i canditi tagliati a dadini e l’uvetta fatta rinvenire nel rum (la prima volta che ho preparato questo pane, ho aggiunto i canditi dopo la prima lievitazione e questa ha richiesto tempi più brevi, anche se poi ho riscontrato un po’ di difficoltà nell’incorporare i canditi nell’impasto).

Coprire l’impasto con un telo umido e lasciare lievitare fino al raddoppio (io ho osservato tempi di lievitazione diversi perché ho impastato il pane di sera, ho lasciato lievitare tutta la notte nel ripiano più basso fuori del frigo e l’indomani ho proceduto come segue ….).

Lavorare di nuovo l’impasto, farne un panetto e trasferirlo in uno stampo imburrato di 20/22 cm (io ho voluto cuocerlo nella ghisa ed ho usato una Le Creuset di cm 18, ma ho prelevato dall’impasto due panini che ho cotto in due mini cocotte di ceramica). Coprire con un telo umido (o con il coperchio, se si usa una pentola di ghisa) e far lievitare ancora per circa 30’.
Praticare sulla superficie, due tagli con un coltello affilato a lama liscia (il taglio non è previsto dalla ricetta) ed infornare (senza coperchio) a 180° C per circa 40’ (negli ultimi 15’ di cottura, temendo che la crosta del pane potesse diventare troppo croccante, ho abbassato la temperatura a 150°, ma avrei potuto anche evitarlo).

Sfornare il pane, spennellarlo con uno sciroppo (sciogliere 40 g zucchero in 3/4 cucchiai d’acqua) e spennellarne la superficie. Aspettare che il pane se ne imbeva e infornare ancora per circa 10’. [Tratto da La cucina italiana]

- Note. Il pane si conserva chiuso in un sacchetto di cellophane per alimenti e anche se il giorno dopo diviene meno soffice, è perfetto per accompagnare un bicchiere di latte oppure, leggermente tostato si può gustare con un velo di burro e marmellata ...
La pentola di ghisa non è assolutamente necessaria, perché si può usare uno stampo comune!

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