Tortine di ricotta e annona

Ci siamo conosciuti tre anni fa ed in quell’occasione mi ha aiutata a riprendere le redini della mia vita e le vecchie “insane” abitudini, così ogni anno obbedendo ad un tacito appuntamento, ci incontriamo con grande emozione, io e l’annona, un frutto esotico che si è ben acclimatato in Calabria, tanto da essere coltivato con successo a Reggio Calabria: la sua polpa è cremosa, biancastra e dolce, perfetta per fondersi nei dolci ……

E quest’anno ho voluto usarlo per caratterizzare il quattro quarti, un classico della pasticceria casalinga, dalle proporzioni di agevole calcolo: il peso delle uova (con il guscio) è il parametro per calcolare il peso degli altri ingredienti-base, cioè zucchero, farina e burro.

Ad onor del vero, non ho mai avuto il coraggio di provare questo dolce per il suo essere eccessivamente burroso, ma seguendo la sua idea, ho sostituito interamente il burro con la ricotta ed ho ottenuto un dolce leggerissimo e soffice che si fa amare per la sua delicatezza e che si conserva bene anche per giorni.

Inoltre l’aggiunta della polpa di annona non solo arricchisce il gusto delle tortine, ma ne aumenta anche la resa e la morbidezza, per cui volendo sostituirla si potrà optare per altri frutti quali mele, pere, banane o kaki …



Tortine di ricotta e annona (Quattro quarti)

Ingredienti x 12 tortine

3 uova codice 0 pesate con il guscio (= 220 g per me)
stesso peso di zucchero (220 g)
stesso peso di farina 00 (220 g)
stesso peso di ricotta di pecora (220 g)
½ bustina lievito

1 annona (320 g polpa)

40 ml latte

[la ricotta a differenza del burro, non omogeneizza perfettamente il composto e così ho aggiunto 40 ml di latte al succo che ho recuperato dall’annona maturo, quindi se tale frutto si sostituisse con altro, il quantitativo di latte indicato dovrà essere aumentato]

Preparazione. Preriscaldare il forno a 150° C.

Prelevare la polpa dell’annona con un cucchiaino e separarla dai semi, raccogliendo il succo se il frutto è ben maturo.

Montare le uova con lo zucchero finché il composto non diventa chiaro e spumoso, quindi aggiungere la ricotta e successivamente la farina setacciata con il lievito (poiché l’annona è un frutto molto aromatico, non ho avuto bisogno di aggiungere aromi quali vaniglia o scorza grattugiata di limone). A questo punto unire il latte che dovrà rendere il composto cremoso e non troppo liquido ed infine la polpa di annona a pezzetti. Mescolare delicatamente e trasferire il tutto negli stampi imburrati. Cuocere per circa 40’ e lasciar intiepidire prima di sformare.

Spolverizzare con zucchero a velo, prima di servire.

Ricette correlate

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Scheda tecnica

"Anona cherimola" detta Annona o Anona è un frutto tropicale con gusti e profumi che vanno dalla banana alla fragola e alla vaniglia. E' un frutto di colore verde brillante (tendente al marrone quando maturo) molto diffuso in Spagna ed in Calabria in provincia di Reggio Calabria con le antiche varietà locali (buonissime e dalle forme bizzarre) e le varietà di origine spagnola Fino de jete e Campas. Si raccoglie da ottobre a dicembre. Si suggerisce di gustarlo fresco tagliato a spicchi oppure aperto in due con il cucchiaino". Ulteriori info qui.

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Un grazie al sito Alfemminile per avermi assegnato il premio