Finestrelle ovis mollis alle prugne

Basta veramente poco per far brillare gli occhi di una persona cara:

per es. dei semplici biscottini baciati che, ricoperti da un impalpabile strato di zucchero a velo, strizzano l’occhio, svelando un animo dolce e fruttato.

Ma a ben guardare la frolla ha un che di speciale: si tratta infatti dell’ovis mollis, quella fatta con i tuorli sodi che risulta molto più friabile e delicata di quella comune e che rende deliziosi e “scioglievoli” questi pasticcini, non a caso è particolarmente indicata per la piccola pasticceria.

Ed infine può essere divertente giocare con le forme, variando sul tema del classico “occhio di bue” e trasformandoli in questo caso in “finestrelle”: bastano due taglia biscotti quadrati o rettangolari di misure diverse e il gioco è fatto, ma può essere un’idea ricavarne degli oblò (come questi) e per lo strato goloso, meglio affidarsi ad una confettura home made.

Finestrelle ovis mollis alle prugne

Ingredienti x 24 biscotti (simil occhio di bue)

Frolla ovis mollis

200 g farina 00

50 g fecola

150 g burro

100 g zucchero a velo

1 pizzico sale

8 tuorli codice 0

scorza di limone bio

150 g circa confettura di prugne
zucchero a velo

Preparazione. Le uova si possono far bollire per 8’ con il guscio o si possono tuffare solo i tuorli nell'acqua che comincia a bollire e lasciarli per 5’ (il vantaggio di questo secondo metodo è che gli albumi possono essere recuperati per altre preparazioni, come queste).

Sabbiare burro (a temperatura ambiente), farina e zucchero, quindi aggiungere i tuorli setacciati e la scorza di limone grattugiata: impastare velocemente compattando il tutto (se si usa un robot o una planetaria, il composto potrebbe apparire sgretolato: basta semplicemente compattare con le mani e formare un panetto).

Avvolgere la pasta con la pellicola e fare riposare in frigo almeno 1 ora, quindi stendere la frolla tra due fogli di carta forno fino ad uno spessore di 2/3 mm, ritagliare i biscotti e adagiarli sulla placca coperta con altra carta forno. Far riposare in frigo e infornare per 10/15’ a 200°, finché non iniziano a dorare, anche se sono ancora morbidi.

Attendere che si freddino e farli riposare, perché essendo ricchi di burro tendo a rompersi facilmente.

Successivamente velare con la confettura i biscotti, spolverizzare con lo zucchero a velo quelli traforati e appaiarli. [Le dosi della frolla sono di L. Ravaioli]