Biscotti di mais e mandorle

Ho bisogno di certezze, ho bisogno di tirare le somme e godermi una tregua, forse meritata

e questi biscotti rappresentano appieno il mio stato d’animo attuale: ho adattato la forma che mi conquistò a suo tempo (quando li vidi qui), a dei sapori rustici che volevo riprodurre, dopo averli assaggiati in un panificio locale: la texture è burrosa, ricca, ruvida e concreta, schietta, senza aromi aggiunti per scelta (e forse la prossima volta, per avere un gusto più deciso,  proverò ad aumentare la farina di mais e ridurre in proporzione quella bianca)!

Su suggerimento di Stefania, preciso che sostituendo la farina 00 con la farina di riso, i biscotti saranno gluten free!

Biscotti di mais e mandorle

Ingredienti

125 g burro

75 g farina di mais fioretto

75 g farina 00 (o farina di riso per la versione gluten free!!!)

40 g mandorle pelate e polverizzate

40 g fecola

1 tuorlo codice 0

60 g zucchero a velo

Preparazione. Sabbiare nella ciotola dell'impastatrice (o del cutter) il mix di farine setacciate con il burro morbido, quindi incorporare il tuorlo e lo zucchero. Lavorare il tutto rapidamente con la frusta a gancio, ottenendo una pasta piuttosto morbida, ottenere un panetto e avvolgerla in pellicola per alimenti e farla riposare in frigo per qualche ora.

Successivamente dividerla in 3-4 pezzi, stenderla sulla spianatoia spolverizzata con farina di mais (o tra due fogli di carta forno), e ritagliare i biscotti. Spolverizzarli di farina di mais, disporli su due placche coperte con carta da forno, sistemandoli distanti l'uno dall'altro. Infornare a 180° per 15' circa; farli freddare su una gratella per dolci  e conservarli chiusi in scatole di latta (si conserveranno fragranti per alcuni giorni). [Tratti da La cucina italiana]