Budino di cioccolato all'arancia

Senza di lui non sarei qui a scoprire, fotografare e raccontare

L’ho incontrato per caso, anni fa, sull’enciclopedia di cucina di mia madre e da allora è stato un fiorire di richieste da soddisfare per preservare i delicati equilibri familiari (mai per mera golosità!): non credo che il budino al cioccolato abbia bisogno di presentazioni o che sia necessario precisare che piace proprio a tutti (a prescindere dall’età) che scalda il cuore di chi lo prepara e di chi lo gusta ….

Nature è perfetto, soprattutto se preparato per i bambini, ma è divertente di volta in volta giocare con gli aromi o le spezie: questa volta per es. l’ho aromatizzato con l’arancia, un connubio per altro classico, ma sempre vincente.

 

Budino di cioccolato all'arancia

Ingredienti x 4

500 ml latte
50 g zucchero
50 g maizena
2 cucchiai  cacao amaro (facoltativo)
50 g cioccolato fondente al 70 %
25 g burro
2 arance bio

Preparazione. Qualche ora prima grattugiare la scorza di un'arancia nel latte, scaldarlo e farlo riposare.
Filtrare il latte e scaldarlo nuovamente, senza portarlo ad ebollizione.
In una ciotola unire la maizena, lo zucchero ed il cacao (che serve a “dare sprint” al budino) e versarvi un po’di latte, fino ad ottenere una crema. Filtrare per eliminare gli eventuali grumi (da sciogliere con altro latte caldo, qualora ce ne fossero ancora) ed unire al latte restante. Trasferire su fuoco lento ed unire il burro ed il cioccolato tritato al coltello. Rimestare finché non si addensa.
Versare immediatamente, perché tende a solidificare subito, in uno stampo bagnato con dell'acqua, battendo su un piano per eliminare eventuali bolle d’aria (o di silicone). Far raffreddare a temperatura ambiente e riporlo in frigo.
Per la salsa e le arance caramellate v. qui.

E’ una preparazione estremamente versatile:

• se non si ha a disposizione il cioccolato, si può preparare con il cacao (500 ml latte, 50 g zucchero, 50 g maizena, 50 g cacao amaro, 50 g burro)
• si può tenere come scorta la miscela di polveri (come ha fatto lei) a cui unire il latte all’ultimo momento (ed eventualmente far rassodare per pochi minuti al micro)
• si può preparare in versione light, senza burro e servire nei bicchierini (come ha fatto lei)
• si può servire in tazza (come ha fatto lei).

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