Budino di cioccolato bianco allo zafferano e caramello salato

Conserviamo tutti in un cassetto recondito, il ricordo tenero dei primi amori, di quell’ “io e lui” racchiuso in un cuore trafitto da un dardo e disegnato sulle pagine rosa di un diario segreto.

Le prime pene causate da quei battiti, oggi ci fanno sorridere …..

Uno dei mie primi amori, lo confesso, è stato il cioccolato bianco, un amore contrastato (i più non lo considerano “vero cioccolato”), poi sostituito da altri, ma il ricordo è ancora vivo.

Così folgorata da un’inarrivabile idea di L. Montersino relativa ad uno snack composito (sablè al cacao, cioccolato bianco, salsa mou, pralinato di arachidi salati e glassa di cioccolato al latte), ho voluto provare il connubio cioccolato b. e caramello salato, applicandolo ad una preparazione semplice, il classico budino di cioccolato (qui la versione al cacao).

Qualche aggiustamento qua e là e un accenno di zafferano, memore della bontà del cioccolato speziato, immaginando che potesse dare carattere ad un budino che per molti potrebbe risultare stucchevole.

Una texture perfetta, compatta e fondente allo stesso tempo, dove la dolcezza del cioccolato bianco si stempera nella nota speziata, recuperando con il caramello mou, a sua volta equilibrato dalla punte salate, finché nel retrogusto non riemerge con un protagonismo discreto, lui il re delle spezie, lo zafferano.

Budino di cioccolato bianco allo zafferano e caramello salato

Ingredienti x 4

Budino
500 ml latte
50 g amido di mais
70 g cioccolato bianco
40 g zucchero semolato
3 stimmi di zafferano di Navelli
40 g burro

Caramello salato
40 g circa zucchero
1 cucchiaino miele
80 g circa panna fresca
10 g circa burro salato

Preparazione. Prima di cominciare lasciare in ammollo lo zafferano, in mezzo bicchiere di latte caldo.
Scaldare il latte e in un altro tegame mettere il burro, facendolo sciogliere a bagnomaria. Aggiungere l'amido a pioggia, mescolando con cura, per evitare la formazione di grumi. Unire al composto lo zucchero e diluire la preparazione con il latte, sino ad avere un composto fluido.
Trasferire il tegame sul fuoco e a metà cottura, aggiungere il cioccolato tritato al coltello e il latte con lo zafferano. Far cuocere il budino sino a che diventerà consistente, mescolando sempre nello stesso verso.
Infine versare in uno stampo bagnato con dell'acqua. Far raffreddare a temperatura ambiente e riporlo in frigo per 2 ore.

Caramello salato (a secco, metodo L. Montersino). Scaldare, a fuoco basso, in un pentolino a fondo spesso, una parte dello zucchero senza acqua (q. b. a ricoprire il fondo del pentolino), senza agitarlo e quando comincia a imbiondirsi e liquefarsi, aggiungere altro zucchero, successivamente il rimanente e infine il miele.

Quando lo zucchero è completamente sciolto, togliere dal fuoco e, stando attento agli schizzi, aggiungere la panna (non fredda) e il burro. Rimettere su fuoco basso e far cuocere mescolando ancora per 5 minuti.

Al momento di servire, capovolgere il budino sul piatto di portata e contornarlo con la salsa mou.

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Questo budino partecipa al contest "... da lEccarSi le dita!" indetto da Deleciously