Tortino di patate e carciofi

Da sempre amo i rituali della preparazione ancor più del sapore che appaga ed anche quando non mi interessavo di cucina, mi piaceva intrattenermi con mia zia, mentre era intenta a preparare talune delle sue gustose ricette, da abile cuoca quale è.

Tra i rituali ricorrenti, la preparazione della cosiddetta “mollica condita”, il pangrattato home made, ottenuto macinando il pane raffermo, poi setacciato ed insaporito con formaggio grattugiato, aglio e prezzemolo finemente tritati che usava per gratinare e/o farcire gli ortaggi, gratinare il pesce o insaporire gli involtini.

Uno degli utilizzi che amo di più è senz’altro

questo tortino di patate dalla gradevole crosticina superficiale che cela al suo interno uno strato di carciofi: è un po’ una ricetta jolly che può bypassare gli ortaggi a favore di un formaggio di carattere o del prosciutto e che inoltre, attraversa con nonchalance il ritmo delle stagioni, potendo essere preparata per es. in autunno con i funghi o in estate con i peperoni appena grigliati.

Tortino di patate e carciofi

Ingredienti (pirofila cm x 22 x 14)

300 g patate silane

1 carciofo

crema di carciofi (facoltativa) 

scamorza o mozzarella

sale / pepe

aglio / prezzemolo / formaggio e pane grattugiato

olio evo

Preparazione. Pelare le patate, mondare il carciofo e tagliarli a fettine sottili con l’ausilio della mandolina (o con il coltello, cercando di ottenere lo stesso spessore) ed immergere le patate in acqua fredda e i carciofi in una ciotola a parte con acqua acidulata con succo di limone (perché non si ossidino).

Intanto tritare finemente al coltello l’aglio ed il prezzemolo ed unirli al pangrattato (circa 5/6 cucchiai) ed al formaggio.

Irrorare con un filo d’olio il fondo della pirofila, cospargere con il composto di pangrattato, ricoprire con uno strato di patate, accavallandole bene (quando ho la crema di carciofi pronta in frigo, procedo con un velo di questa), proseguire con uno strato di carciofi e cospargere con la scamorza tritata.

Completare con uno strato finale di patate, il composto di pangrattato ed un ulteriore filo d’olio. Infornare a 170° per 30’ circa.

- Si possono anche fare più strati o preparare la stessa ricetta, dopo aver sbollentato appena le patate ed i carciofi ed in questo caso, i tempi di cottura in forno saranno ridotti, ma io preferisco la versione “a crudo” in quanto i sapori risultano più decisi.

- Le dosi sono puramente indicative, poiché si procede rigorosamente “ad occhio” e soprattutto senza bilancia.

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