Crumble di pompelmi e noci

Tutti conoscono la regola aurea dell’intoccabilità di torte e biscotti appena sfornati e chi almeno una volta ha voluto fare il furbo, sottraendoli ancora caldi per gustarli in disparte, ha potuto constatarlo, provando una cocente delusione: il sapore deludente, è al di sotto delle aspettative preannunciate dall’aroma sprigionato in cottura!

Per fortuna così come ogni regola ha le sue eccezioni, quella sopra enunciata ne ha alcune deliziose: per es. i crumble, quei tipici dolci inglesi composti da uno strato di frutta, poi cosparso di “briciole” per l’appunto, dolci da gustare caldi, a volte insieme al gelato in un contrasto caldo-freddo piacevolissimo.

Veloci da preparare, sono noti per la grande versatilità (che ne vede interessanti declinazioni anche nel salato!) e questa volta ho voluto provarli in versione agrumata: la ricetta originale prevedeva arance e datteri che io ho sostituito con pompelmi e noci.

Crumble di pompelmi

Ingredienti x 4

1 pompelmo bio (ric. orig. 6 arance)

80 g farina 00

60 g burro freddo

60 g zucchero semolato

40 g gherigli di noci (ric. orig. 4 datteri)

Preparazione. Lavorare con le dita la farina, lo zucchero con la scorza di un mezzo pompelmo grattugiato, le noci tritate grossolanamente al coltello ed il burro freddo a dadini, fino ad ottenere delle “briciole”. Quindi riporre in frigo.

Pelare a vivo (per evitare che in cottura divenga amarognolo) il pompelmo, tagliarlo a cubetti su un tagliere con scanalatura perimetrale, adagiarli nelle cocotte, irrorarli con una parte del succo, cospargerli con un po’di zucchero e ricoprirli con le “briciole” senza livellarle o compattarle.

Trasferire nel forno preriscaldato a 200°, far cuocere fino a doratura e servire tiepido, con del gelato o un ciuffo di panna montata. [Liberamente tratto da Cucina di stagione]

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