Cupcake al bergamotto

Eleganti e belli, hanno sempre suscitato in me un certo timore, come se un aspetto poco attraente potesse comprometterne la bontà, così dopo un primo timido tentativo li ho sempre tenuti a debita distanza: parlo dei cupcake, quelle graziose tortine americane che si fanno notare per l’estro con cui vengono decorati, abitualmente sormontati da crema di burro, glassa, ecc..

Ma come tutte le cose della vita che si allontanano con un “poi”, arriva il momento in cui si devono affrontare e così è stato anche per me.

Armata di coraggio e buoni propositi, ho cominciato il lavoro, non prima di prepararmi alla disfatta, premurandomi di aromatizzarli con l’essenza di bergamotto, di modo che se anche l’aspetto non fosse stato perfetto e avessi violato l’equazione bellezza = bontà, quanto meno il gusto li avrebbe salvati dal destino di "brutto anatroccolo".
Ho infine scelto una decorazione sobria e semplice che nei fatti ha dimostrato l'infondatezza delle mie paure: in conclusione so già questo esperimento aprirà un filone, del quale immagino già gli sviluppi ….

Cupcake al bergamotto

Ingredienti (10/12 pzz)

Cupcake

180 g burro

180 g zucchero

180 g farina

2 cucchiaini lievito

2 uova codice 0

latte qb

½ cucchiaino olio essenziale di bergamotto (per uso alimentare)

Frosting

100 ml panna fresca

100 g circa formaggio spalmabile

50 g zucchero a velo

½ cucchiaino olio essenziale di bergamotto

[Le dosi non sono precise, perché sono andata avanti a forza di assaggi: è importante tenere presente che la percentuale di formaggio deve essere tale da “dare corpo alla panna” e lo zucchero deve assicurare la giusta dolcezza al composto]

Decorazione

cristalli di zucchero oro

Preparazione. Lavorare il burro morbido fino a renderlo spumoso, quindi incorporare lo zucchero e poi le uova. Mescolare in una ciotola gli ingredienti solidi (farina setacciata e lievito) ed incorporarne 1/3 all’impasto, l’olio essenziale di bergamotto (senza eccedere perché potrebbe risultare stucchevole) e proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti secchi, concludendo con il latte q.b. perché il composto divenga omogeneo.
Trasferire nei pirottini (è buona norma adagiarli negli stampi da muffin, cosa che io non ho fatto, perchè i miei pirottini erano abbastanza robusti) riempiendoli per 2/3 ed infornare nel forno preriscaldato a 180° circa per 20’ o fino a doratura (tempi e temperatura indicativi!).
Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero ed unire l’olio essenziale. Montare a parte la panna ed incorporare le due masse. Trasferire il frosting in una tasca da pasticcere e decorare i cupcake, completando con una manciata generosa di cristalli di zucchero



Che cosa distingue i cupacake dai muffin?

Ho letto in rete che i cupcakes sono “torte” mentre i muffins sono “pani”. I muffins dunque possono essere pani dolci o salati mentre i cupcakes solo dolci.
Pare che i cupcake siano un’evoluzione dei muffin avvenuta durante il 19° secolo, e devono il nome di torta in cup =tazza o torta a peso, per l’abitudine di misurare gli ingredienti utilizzando una tazza standard invece di pesare i singoli ingredienti. Il fatto che poi queste tortine venissero cotte nei contenitori a forma di tazza dei muffins diede alla parola il doppio significato di “tortina in/a tazza”, ed è probabilmente questo il fattore che lo rese nome standard negli USA.
Un'ulteriore differenza sta nella lavorazione: mentre i muffin presentano la classica cupoletta (che si ottiene con una brevissima lavorazione di ingredienti solidi + liquidi), i cupacake devono essere quasi piatti per poter accogliere la ricca decorazione (e si segue il procedimento descritto sopra).

Ricetta correlata

Muffin alla melagrana

.............