Spaghetti(ni) con polpette (di fagioli)

Nella mia famiglia, non c’era pranzo della domenica dove non trionfasse la pasta con il sugo e le polpettine, una bontà che tutti apprezzavano, tranne me: mentre fratelli e cugini facevano a gara per averne tante e ambivano ad un piatto colmo di polpettine, anche senza pasta, io le rifiutavo in toto …
Quelle piccole perle, tornite con amore e pazienza, venivano tuffate nel sugo senza alcuna preventiva frittura e sobbollivano dolcemente, crogiolandosi nel pomodoro liquido e conservando una morbidezza ineguagliabile, per poi andare a sormontare regalmente ogni tipo di pasta (molto spesso pasta fresca) e, in particolare a casa mia si preferivano gli spaghettini, perché l’esiguo spessore non ne offuscasse il primato.

Io mi sottraevo a ricatti e rimbrotti vari, confidando nell’età dell’indipendenza, quando sarei diventata vegetariana … così non è stato, ma una piccola rivincita ho voluto prendermela e così ho sostituito la carne con i fagioli, anche detti “la carne dei poveri” per il loro elevato contenuto proteico, utilizzando dei borlotti freschi a km 0: finalmente anch'io ho gustato con entusismo le polpette!



Spaghetti(ni) con polpette (di fagioli)

Ingredienti x 6

Polpettine

150 g fagioli borlotti già lessati

5 cucchiai pangrattato

1 cucchiaio parmigiano

pepe nero / sale

1 uovo codice 0

Sugo

800 g pomodori freschi (o passata di pomodoro)

cipolla

sale / olio evo

basilico

360 g spaghettini

Preparazione
Polpettine. Sgranare i fagioli e lessarli in acqua salata. Scolarli, attendere che si freddino completamente e passarli al passaverdure, in modo da ottenere una purea di fagioli liscia con la sola polpa, separata dalla cuticola.

Impastare con l’uovo, il formaggio, un pizzico di sale, il pepe nero e tanto pangrattato (o pane raffermo bagnato nel latte e poi strizzato) finché il composto non sia abbastanza sodo. Bagnare il palmo delle mani e formare le polpettine. (Se le polpettine ottenute dovessero essere abbondanti in proporzione alla pasta, si possono congelare in un sacchetto per alimenti e smuovere di tanto in tanto, perché non attacchino una con l’altra, finché non sono completante ghiacciate).

Sugo di pomodoro. Tagliare i pomodori a pezzi e farli appassire in una capace pentola, girandoli di tanto in tanto. Quindi prelevarli e passarli al passaverdure (o nel mixer).

Far scaldare l’olio con la cipolla tritata finemente ed unire la passata di pomodoro ed il sale. Far cuocere dolcemente e 10’ prima di finire la cottura, tuffarvi le polpettine. Prima di spegnere, unire il basilico.

Cuocere gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolarli, condire abbondantemente con il sugo e le polpettine, servire nei piatti e spolverare con abbondante parmigiano.

La pasta arricchita dalle polpettine nel sugo è tipica del sud Italia, ma la cottura senza la preliminare frittura, da quanto ho potuto appurare, è circoscritta ad alcune aree ben definite della Calabria.

 

Provate da lei qui

 

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