Semifreddo al cioccolato bianco e coulis di fichi d’India

In questo periodo il volger lo sguardo per ogni dove, restituisce l’immagine di gigantesche sculture tondeggianti e ricche di aculei che offrono i frutti polposi, quasi come grappoli: i fichi d’India ornano con prepotenza i margini delle strade e ad ogni scorcio di verde, si presentano come presenze invadenti, figli del sole cocente.

Poi quei frutti carnosi dalla corazza apparentemente inavvicinabile, conquistano le cucine con generosità e abbondanza: devo essere sincera non sono una grande fan e così, dopo aver valutato e subito scartata, l’idea di una confettura, ne ho fatto sorbetti (quest’anno sono andati per la maggiore a casa mia, con ogni tipo di frutta) che gli ospiti accaldati hanno tanto gradito.

… alla fine, una parte di fichi d’India è stata abbinata ad un semifreddo al cioccolato bianco, sotto forma di coulis, una salsa liscia, priva di semi (invisi a molti) e leggermente aromatizzata al bergamino (ma va bene anche il limoncello): un connubio perfetto dal punto di visto gustativo e cromatico.

Semifreddo al cioccolato bianco e coulis di fichi d’India

Ingredienti

Semifreddo (stampo da 20 cm)

4 tuorli codice 0

400 ml panna fresca

60 g zucchero + 100 ml acqua

300 g cioccolato bianco (da preferire il cioccolato di copertura)

50 ml latte

1 cucchiaio liquore alle mandorle (io nespolino)

Coulis di fichi d’India

3 fichi d’India rossi

3 cucchiai zucchero1 cucchaino bergamino o (limoncello)

Preparazione Semifreddo. Portare ad ebollizione in un pentolino l’acqua con lo zucchero e fare cuocere per circa 8 minuti, fino ad ottenere uno sciroppo denso e trasparente. Lavorare in un tegame i tuorli con una frusta finché saranno chiari e spumosi. Porre il recipiente sul fuoco a bagnomaria, versarvi lo sciroppo a filo, mescolare rapidamente e fare cuocere finché la crema sarà raddoppiata di volume. Allontanare la crema dal fuoco, aromatizzare con il liquore (in queste proporzioni ha lo scopo di neutralizzare l'eventuale sentore di uova) e lasciare intiepidire. (pate à bombe)

Montare la panna freddissima ed infine incorporare la pate à bombe ed il cioccolato fuso (tritato finemente e sciolto a bagnomaria) e freddato e mescolare delicatamente con movimenti rotatori.

Trasferire il composto in uno stampo da cake (foderato con pellicola trasparente se lo stampo non è di silicone) e lasciare riposare in freezer per almeno 4/5 ore.

Coulis di fichi d’India: tenere a bagno i fichi d’India nell’acqua e con l’aiuto di forchetta e coltello, asportare le calotte, incidere il frutto nel senso della lunghezza ed estrarre il frutto. Tagliare i fichi d’India mondati e farli andare su fuoco dolce con lo zucchero (e uan spruzzata di limone , nel caso in cui si voglia omettere il liquore). Dopo circa 10’, aromatizzare con il liquore e spegnere. Quindi setacciare e far freddare.

Al momento di servire, lasciare a temperatura ambiente per un po’, quindi sformare sul piatto di servizio, tagliare a fette bagnando la lama del coltello, per ottenere un taglio netto e accompagnare con il coulis.

Ricetta correlata
Involtini di pollo ai fichi d'India e alloro

Edit del 06.09.2010