Spiedini di sgombretti e granitato di fichi d’India

Sebbene le regole che governano una corretta alimentazione, raccomandino un consumo bi settimanale di pesce, ho qualche difficoltà ad attenermi a tali dettami, ma - lo devo ammettere - con il caldo riesco a vincere un po’ queste ritrosie immotivate ….

Mi piace gustarlo senza troppe manipolazioni, lasciando tuttavia spazio alla fantasia per ciò che gli deve stare accanto: questa volta è toccato ai fichi d’India.

Mi sono ricordata di un vecchio articolo che proponeva in abbinamento al pesce i fichi d’India, sotto forma di insalata o di granitato, una sorta di granita non zuccherata, dalla consistenza cremosa, poiché si tratta di congelare l’intero frutto e poi frullarlo con un po’ di limone.
La freschezza dei fichi esalta la forza del pesce grigliato e al contempo, rallegra il palato in un incantevole gioco di rimandi.

Spiedini di sgombretti e granitato di fichi d’India

Ingredienti x 4
16 sgombretti
4 fichi d’India
succo limone
sale / olio evo

Preparazione. Eviscerare gli sgombretti e (se si preferisce una cottura “più morbida”, far marinare per mezz’ora con succo di limone, olio evo, aglio tritato e prezzemolo) infilzarne 4 per volta su 4 stecchini sottili e arrostire.

Granitato. Tenere a bagno i fichi d’India nell’acqua e con l’aiuto di forchetta e coltello, asportare le calotte, incidere il frutto nel senso della lunghezza ed estrarre il frutto. Tagliarli a tocchi, porli in un sacchetto alimentare nel congelatore per 3 ore. Prelevare e tritare (nei robot tritaghiaccio) velocemente la polpa di fichi gelata con il succo di limone e servire subito con il pesce (o in alternativa sostituire il granitato con un’insalata di fichi d’India e cipollotti, condita con una vinaigrette e guarnita con scaglie di mandorle). [Tratta da un vecchio numero di Elle a tavola]

Ricette correlate
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Curiosità

Solo il nome “Fichi d’India“ suggerisce una provenienza da terre lontane, anche se non si tratta dell’India ma del Messico.

In particolare la cucina messicana li usa diffusamente: se i frutti sono consumati il più delle volte freschi o canditi, le nopales diventano ingredienti di stufati di carne, insalate, ripieni di burritos e tacos, zuppe e frittate.

Numerose sono le preparazioni dolci, ottenute dalla cottura del succo, da affiancare al colonche, una bevanda leggermente alcolica ricavata dalla sua fermentazione.

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