Gelo di ribes rossi

Sei orizzontale: tipico dolce siciliano che nell’aspetto evoca il fuoco e nel nome la freschezza gelida …..

Gelo di melone: il dessert perfetto per questo week end di caldo record, se non fosse che a mancare è l’ingrediente principale e che i tempi di infusione del gelsomino sono troppo lunghi per me!

Così barando un po’ sostituisco la grande anguria con i piccoli chicchi di ribes e l’aroma del gelsomino con un lieve sentore di vino passito: uno sfavillante gelo rosso rubino è pronto - quasi più brillante e più buono dell'originale, se mi è consentito - un simil budino senza uova, né burro, né panna, né gelatina!

Gelo di ribes rossi

Ingredienti x 2
100 ml succo ribes rosso (200 g circa ribes)
60 ml zucchero
10 ml amido di mais
1 cucchiaino vino passito

Preparazione. Lavare bene il ribes e sgranarlo. Frullare e setacciare, in modo da separare il succo dai semi. Sciogliere in un modesto quantitativo di succo tiepido, l’amido ed unire lo zucchero al restante. Portare sul fuoco, a fiamma bassa e rimestare finché non si addensa. Spegnere, profumare con una nota di vino passito, trasferire nelle coppe di servizio e riporre in frigo.

Simil gelo
Budino di mosto
Budino di susine rosse

Simil gelo irriverente (pare che il gelo della tradizione non preveda l’uso del latte)
Budino al caffè
Crema di mandorle

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