Salsa di cipolle all’origano

Quando l’origano selvatico fa il suo ingresso nella mia cucina, non c’è pietanza che si non pieghi a quell’imperio, consapevole tuttavia che il suo valore ne verrà esaltato.

E anche le nuove preparazioni non sfuggono a tanta invadenza, come questa salsa, aromatizzata in origine con il tabasco, immantinente soppiantato dall’origano!

Sorvolando su tanta prepotenza, voglio porre l’accento sulla salsa di cipolle dalle mile virtù che ben si presta ad insaporire paste, anche fredde (sostituendo per eleganza e gusto la tanto bistrattata maionese), a guarnire con un velo voluttuoso bruschette croccanti o ad accompagnare carni o pesce fritti o alla griglia.

Salsa di cipolle all’origano

Ingredienti
2 cipolle di Tropea
origano selvatico
olio evo / sale

Preparazione. Eliminare le guaine esterne delle cipolle e tagliarle a spicchi. Avvolgere nella carta forno e far cuocere nella piastra per panini (o nel forno a 180° come prevede la ricetta originale o sul barbecue, utilizzando in quest'ultimo caso un cartoccio di carta di alluminio, per evitare che le cipolle si anneriscano troppo, alterando il sapore e il colore della salsa). Quando saranno cotte, frullarle con un cucchiaio di olio evo, due cucchiai di acqua (in base alla cremosità che si desidera) e un pizzico di sale. Successivamente aggiungere l’origano e servire. [Tratta da La Cucina Italiana – I prodotti del mio orto]

Ricetta correlata

Cipolle caramellate sotto vetro

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La salsa di cipolle all'origano partecipa al contest Fuoco alle griglie indetto da Genny-Al cibo commestibile