Crema di mandorle con frutta fresca

Quando da bambina qualcosa andava storto, tornavo a casa e scaraventando la cartella in un angolo, inalberavo un muso lungo che mia madre cancellava in un battibaleno con un cucchiaino goloso: una crema o un gelato, mi facevano tornare il sorriso.

Quando poi ho cominciato a cavarmela da sola (si fa per dire!) e gli studi mi hanno allontanata da casa, l’antidoto al malumore o alle delusioni era sempre lo stesso: un cucchiaino colmo di dolcezza.

Ancora adesso so come rimediare a quelle che con un eufemismo, si possono definire “contrarietà” e questa volta è stato il turno di una crema alle mandorle da accompagnare con la frutta fresca a disposizione!
Una crema delicata che avvolge il palato con voluttà, mentre la frutta armonizza il tutto con note leggermente fresche: perfetta per un fine pasto o per un piacevole intermezzo, ma anche per la merenda dei bimbi.

Crema di mandorle (senza uova) con frutta fresca

Ingredienti x 4/6

Crema
500 ml latte
60 g mandorle pelate + 80 g zucchero (o 125 g pasta di mandorle)
30 g fecola
15 g burro
1 cucchiaino scarso nespolino (o amaretto)

Frutta fresca a piacere (1 pesca nettarina, 3 susine gialle, 6 fragole)

Preparazione. Frullare le mandorle con lo zucchero, azionando il cutter ad intermittenza per non scaldare la massa, immergere il tutto nel latte e far riposare in frigo per una notte.

Stemperare la fecola in due mestoli di latte, portare sul fuoco con i semini di vaniglia prelevati con un coltellino, unire il burro, il latte restante e mescolare fino a quando la crema non comincia a fremere (anche se non sembra ispessita abbastanza, allontanarla dal fuoco, perché freddandosi, raggiungerà la giusta consistenza).

Fare intiepidire mescolando di tanto in tanto, profumare con un accenno di liquore alle mandorle (o qualche goccia di essenza di mandorle amare), trasferire nelle coppette e far riposare in frigo.

Servire completando con la frutta a dadini. [Tratta da La Cucina Italiana – I prodotti del mio orto]

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Questa crema partecipa al contest “Ricette per la felicità” di Juls in collaborazione con Macchine alimentari