Talli di zucchine

Non so cucinare! Lo confesso pubblicamente!

Mia madre me lo ripete, trattenendo a stento la mimica facciale che tradisce il divertimento: non so cucinare le ricette della tradizione, quelle che si tramandano a voce, che rifuggono dalle grammature e si dosano “ad occhio”, quelle che riescono solo ripetendo gli stessi gesti di un tempo e che richiedono quell’esperienza che si accumula stagione dopo stagione …..

Questa volta, però mi sono impegnata a fondo e subissando mia madre di domande e chiedendole di correggere le mie inosservanze, ho voluto cimentarmi con i talli di zucchine*: si tratta delle foglie e degli steli più o meno teneri della pianta che produce le zucchine, una verdura dal sapore unico che mi riporta alle estati dell'infanzia.

Una verdura vagamente “lanosa” e leggermente dolciastra che ricorda, ma con maggiore decisione e più intensità, il sapore dei fiori di zucca. È importante che sia cotta al punto giusto, perché si possa apprezzare la sua consistenza particolare e va gustata con un bel crostone di pane, se non calda, almeno tiepida perché si possa godere del suo ineguagliabile bouquet.

* Si tratta di piante di zucchine più o meno giovani, vendute in fasci e che si presentano complete di gambi, foglie e molto spesso piccolissime zucchine (di dimensioni variabili, a volte piccole quanto un’oliva!) e relativi fiori.

Talli di zucchine (in umido)

La dicitura tra parentesi completa la definizione di questa ricetta ed è inolte una qualifica che la cucina calabrese attribuisce a molte preparazioni che prevedono l’uso del pomodoro.

Ingredienti
500 g talli di zucchine
2 pomodori
1 spicchio cipolla rossa di Tropea
peperoncino
olio evo / sale

Preparazione. Eliminare le parti giallastre, tagliare le foglie in due o tre parti, asportare i fili dagli steli teneri e dividerli per lungo in due e poi nel senso della lunghezza, aggiungendo anche i piccoli fiori e le piccole zucchine presenti (a volte piccine quanto un’oliva), lavarli e lessarli in acqua salata, avendo l’accortezza di non farli passare di cottura (il tempo varia a seconda di quanto sono teneri). Scolare e preparare un fondo con 2 o tre cucchiai d’olio evo, uno spicchio di cipolla finemente triturata, i pomodori a spicchi, il peproncino, un po' d'acqua. Lasciare andare per 5’ minuti, regolando di sale ed infine ripassarvi i talli. Servire ancora tiepidi.

Ricetta correlata
Mousse di steli di zucca

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Edit del 31.07.2010

Particolare dei gambi