Filetti di sgombro, fagiolini, patate e ciliegie

Superata la diffidenza iniziale e avendo conosciuto meglio l’indole socievole del Signor Sgombro, era d’uopo verificarne l’amabilità in altri consessi.

Con il frequente ricorrere delle insalate sulla mia tavola, fu consequenziale l’abbinamento ad un’allegra brigata: una fresca insalata punteggiata dalla dolcezza esasperata e fondente dei fichi secchi e quella soda e leggermente acidula delle prime ciliegie che fa da contrappunto alla “robustezza” delle sue "carni", raggiungendo un equilibrio d’insieme a dir poco intrigante che lo rende un perfetto piatto unico

Filetti di sgombro, fagiolini, patate, fichi secchi e ciliegie

Ingredienti x 2

2 sgombri
100 g fagiolini
100 g patate
1 manciata ciliegie
3 fichi secchi
sale / olio evo

Preparazione. Pelare le patate, mondare i fagiolini e lessarli in acqua salata. Scolarli e immergere i fagiolini in acqua ghiacciata per freddarli completamente (sbianchitura: operazione che blocca la cottura e l’ossidazione superficiale che farebbe diventare le verdure di un brutto colore opaco). Comporre l’insalata con le patate, i fagiolini (scolati), le ciliegie e i fichi secchi (fatti rinvenire in acqua calda e tagliati a spicchi), regolare di sale e condire con un filo d'olio evo.

Eviscerare lo sgombro e sfilettarlo, cercando di seguire con la lama del coltello, la lisca centrale ed eliminare le eventuali lische rimanenti con una pinzetta. Sigillare i filetti ottenuti, in una padella con un filo d’olio per pochi minuti e servire sull’insalata. [Liberamento tratto da La Cucina de Il corriere della Sera]


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