Cake ai fichi secchi

Dopo il suo timido e ritroso apparire, la primavera è esplosa, presentandosi con temperature torride chieste in prestito alla sorella sfacciata, l’estate desiderosa di preannunciarsi e io, per tutta risposta ho infilato in un cake i frutti simbolo dell’estate: i fichi (che siano secchi, è un dettaglio!), in compagnia di noci e mandorle per non dimenticare che la stagione attuale è di transizione.

Il motivo ben più pratico è che avevo intenzione di “alleggerire" un po’ la dispensa e così ecco un dolce da colazione dalla texture compatta e “gradevolmente irregolare”, per la presenza delle noci grossolanamente tritate e non eccessivamente umida o dolce, prontamente equilibrata dai fichi.

Da replicare in estate con i fichi freschi!


Mini Cake ai fichi secchi

Ingredienti (x 3 stampi cm 17 x 9)

4 uova codice 0
150 g zucchero
50 ml olio evo + 100 g yogurt (ric. orig. 120 g burro)
320 g farina 00
50 g farina di mandorle + 50 noci tritate (ric. orig. 100 g farina di mandorle)
1 dl latte
0.5 dl brandy + altro per far rinvenire i fichi
150 g fichi secchi
1 bustina lievito

Preparazione. Lavorare le uova con lo zucchero finché il composto diventerà spumoso e unire poco alla volta la farina setacciata, la farina di mandorle, le noci grossolanamente tritate, il latte, l’olio, lo yogurt e il brandy, continuando a mescolare. Infarinare leggermente i fichi (precedentemente fatti rinvenire nel brandy e tagliati a filetti), incorporarli all'impasto e infine il lievito. Trasferire il composto negli stampi e infornare a 180° per 40 minuti circa. [Tratto da L'Enciclopedia della cucina italiana - La biblioteca di Repubblica]