Mousse bianca all’arancia e cardamomo

Certo che dovendo porre attenzione alle famigerate calorie, l’argomento “dessert” si fa alquanto spinoso e, cercando con ostinazione un’alternativa ad una triste realtà di rinuncia, il rischio di andare incontro a clamorosi insuccessi – e parlo per esperienza personale – è terribilmente alto.

A volte, però ciò che sembra impossibile, lascia aperta una qualche possibilità: un esempio è questa candida mousse che mostrandosi orgogliosamente versatile e light, sceglie la frutta come compagna di viaggio.

Versatile perché si può aromatizzare a piacimento e declinare volta per volta con ogni tipo di frutta e light, in quanto pur essendo strutturata nella versione originale con formaggio cremoso e albumi che la rendono compatta e aerea al tempo stesso, ben si presta a "cambi d'abito" in favore della golosità della panna* o della leggerezza della ricotta (dolcificata con il miele) o ancora della naturalezza dello yogurt, risultando così gradevole anche ai bimbi e offuscando per una volta il presenzialismo dell’amato cioccolato.

Quando vitamine e leggerezza vanno a braccetto con la golosità ……….

* Sull’ultimo numero di La Cucina del Corriere della Sera, ve ne è una versione simile che prevede la crema in luogo della mousse!!!!

Mousse bianca all’arancia e cardamomo

Ingredienti x 4 (ma si può procedere con successo anche ad occhio!)
Mousse
100 ml panna fresca (ric. orig. 500 gr formaggio cremoso)
2 albumi codice 0, ma si possono anche omettere (ric. orig. 4 albumi)
50 g zucchero a velo circa o miele q. b. (ric. orig. 150 g zucchero a velo)
1 manciata uvetta
1 cucchiaio sciroppo di arancia

3 arance
Cardamomo
Mandorle a scaglie

Preparazione. Pelare a vivo le arance e lasciarle macerare con due cucchiai di zucchero e i semi di cardamomo pestati (o con il rum, secondo la ricetta originale).

Far rinvenire l’uvetta nello sciroppo di arancia (o nel rum). Montare la panna con metà dello zucchero, lavorare a neve fermissima gli albumi con il restante zucchero (a bagnomaria per i primi 5’ e successivamente, dopo averli allontanati dai fornelli, continuare a montarli) e incorporare i due composti. Quindi mescolando dal basso verso l’alto, unire l’uvetta e lo sciroppo di arancia.

Foderare i bicchieri con le fette di arancia, colmare con la mousse e decorare con le scaglie di mandorle. [Tratto da L'Enciclopedia della cucina italiana - La biblioteca di Repubblica: Coppe di crema bianca alla frutta]

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Una ricetta semplice, veloce da realizzare e adattabile a gusti ed esigenze diverse che inoltre non richiede cottura: perfetta per aderire alla giornata del risparmio energetico M’illumino di meno, indetta da Caterpillar

e alla raccolta In cucina a luci basse indetta da InFusione

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M’illumino di meno 2009: Crostatine fredde di ricotta con cavolfiori e mandorle

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