Sciroppo di arance

Mi stupisco sempre con candore infantile nel constatare come gesti che dovrebbero essere di spontaneità e immediatezza genuina, in un contesto quale è quello della società moderna, si colorano di un significato insolito e pregno: ammirare le arance sugli alberi, allungare la mano per stringere quei piccoli soli invernali e staccarli in un turbinio di foglie verdi e svolazzanti, calpestare la terra soffice e infangarsi gli stivali, abituati a calpestare ben altri suoli e cumulare quei preziosi frutti coltivati per hobby, lasciando fare alla Natura, è di certo un’esperienza fuori dal comune (pur non partecipando fattivamente!).

Discutevo di ciò su facebook e raccogliendo prima i suggerimenti di Sara e seguendo poi il consiglio di Eliana (grazie!), mi sono innamorata dell’idea di poter contare su uno sciroppo del dorato succo di arance, nei periodi dell’anno più improbabili (per golosi ghiaccioli in estate, per es.): così seguendo la sua ricetta (simile ad una metodica che in passato mia madre seguiva per conservare il succo di limone, prima di approdare a quest’altra) e con qualche modifica (ho ridotto le dosi dello zucchero e lasciato in infusione le preziose scorze per trattenerne gli olii essenziali) ho ottenuto un mirabile nettare agrumato da bere diluito (in proporzione 1:1).

Sciroppo di arance

Ingredienti (x circa 1 l)

600 g succo arance
550 g zucchero (ric. orig. 1200 g zucchero)
100 g circa acqua

Preparazione. Lavare bene le arance, spazzolandole per eliminare tracce di terra e spremerle, quindi pesare e calcolarne il peso dello zucchero che deve essere pari al primo (al contrario la ricetta originale prevede di raddoppiare il peso del succo. Non so se la riduzione da me operata, ne compromette la lunga conservazione: è punto che sarà oggetto di osservazione!). Ricavare le scorze, prive dell’albedo e lasciarle in infusione nel succo, il tempo necessario a preparare lo sciroppo di acqua e zucchero (non oltre, perché il succo potrebbe tendere all'amaro).

Versare lo zucchero in una pentola, coprirlo appena di acqua (ne ho usata circa 100 g) e farlo bollire fino a 140° o finché non assume la consistenza di uno sciroppo. A questo punto versarvi il succo con le scorze e far bollire per pochi minuti.

Spegnere e trasferire, ancora caldo, in bottiglie precedentemente sterilizzate (facendole bollire in una capace pentola con acqua).

Ho poi travasato un po’ dello sciroppo ottenuto, in bottiglie piccole, tappate e sterilizzate in una pentola con acqua fredda poi portata ad ebollizione per 15 /20', per un’ulteriore sterilizzazione che spero mi consentirà di conservarle fino all’estate.

Edit 2013: L'ho conservato fino a Pasqua, ma non so se è possibile tenerlo più a lungo.

Una volta aperto consiglio di conservarlo in frigo e consumarlo nell'arco di due o tre giorni.

Tuttavia se dovessi rifare questo sciroppo, non lo sterilizzerei perché secondo me la cottura finale ne altera il sapore e lo consumerei in tempi brevissimi, ma questa è un'opinione personale!

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