Chiacchiere alla liquirizia

Nell’allegria dei colori carnevaleschi, il bianco (la somma dei colori) e il nero (l’assenza del colore) hanno una rilevanza marginale, offuscati dal cromatismo del turbinio festoso: una discriminazione senza dubbio ingiusta.

Per riabilitarli, ho pensato che sarebbe stato divertente proporre delle chiacchiere in bianco e nero (prendendo spunto da lei che l’anno scorso le colorò di verde-matcha) .

Con grande timore mi sono messa all’opera, sulla scorta delle fallimentari esperienze degli anni passati, ma confidando in un maggiore zelo che mi avrebbe dovuto aiutare ad ottenere un risultato quantomeno accettabile.

Così preparai due impasti, uno in bianco (quello classico) e l’altro in nero aromatizzato alla liquirizia e cominciai a formare e friggere le chiacchiere “bianche” …..

Buonissime (sono durate giusto il tempo di servirle!), ma ahimè poco somiglianti per aspetto alle vere chiacchiere!

Dopo aver riposto in frigo per una notte (avevo bisogno di metabolizzare la frustrazione!) il secondo panetto (quello “nero”), ho chiesto lumi a mia cognata che esaminando ricetta e procedimento ha dedotto che l’errore stava nello spessore “troppo consistente” che al contrario deve essere sottile, come un velo!!!!

Riecco il secondo tentativo, perfettibile (steso e lasciato riposare ancora in frigo per un po’ di ore*, per motivi organizzativi, prima di friggerlo), ma delizioso per quella nota delicata e lieve di liquirizia che gratifica il palato.

Edit 2013: le ho rifatte eliminando dall’impasto il liquore alla liquirizia che forse le rendeva poco friabili, sostituendolo con la grappa ed ho poi spolverizzato le chiacchiere con zucchero a velo e polvere di liquirizia, ottenendo così un aroma più intenso!

A mio parere tale versione è migliore!

Inoltre nel caso si vogliano preparare le chiacchiere classiche e queste aromatizzate, si può fare un impasto unico, dividerlo in due parti ed aggiungere alla seconda parte la polvere di liquirizia: si otterrà un effetto variegato bellissimo da vedere che tuttavia in cottura si annulla, mentre persiste un delicato aroma di liquirizia ed un aspetto leggermente brunito.

Chiacchiere alla liquirizia

Ingredienti

350 g farina 00
50 g burro
2 uova codice 0
grappa qb 1cucchiaino di liquore alla liquirizia

1 cucchiaino di polvere di liquirizia Amarelli (in mancanza polverizzare in un macinacaffè la liquirizia pura formato “spezzatina”)

olio evo

Preparazione. Lavorare la farina setacciata, il burro, lo zucchero semolato; sgusciarvi le uova, aggiungere la polvere di liquirizia e la grappa quanto ne assorbe l'impasto il liquore alla liquirizia (senza eccedere perché è un liquore “corposo” che potrebbe “appesantire” l’impasto). Lavorare gli ingredienti fono ad ottenere un impasto liscio, elastico e sodo. Fare una palla, avvolgere nella pellicola e riporla in frigo per 1 ora.

Stendere la pasta per ottenere una sfoglia sottilissima (se si usa la macchinetta, arrivare alla penultima tacca) e ricavare tante losanghe con la rotella tagliapasta, incidendole al centro.

Scaldare l’olio in una padella e friggere in olio profondo le chiacchiere poco alla volta, rigirandole subito e facendole dorare da entrambe le parti, toglierle dopo pochi istanti e passarle su carta assorbente da cucina .

Cospargerle con lo zucchero a velo e rifinire con un po’ di polvere di liquirizia. 

Nota: con lo stesso procedimento si possono preparare le chiacchiere aromatizzate al caffè: un cucchiaino di polvere di caffè nell’impasto e zucchero e velo e polvere di caffè per finire.