Riso al limone, con cime di rape e peperoncino

Ha gradito così tanto lo stile di vita e il suolo mediterraneo la vasta famiglia degli agrumi, regalandoci sapori vitaminici indispensabili per il nostro palato e le nostre diete, da farci dimenticare le loro antiche origini orientali.

Così ho trovato interessante il connubio tra est e ovest di uno dei risi orientali per eccellenza quale è il basmati ed il limone un agrume che si può considerare ormai "italico"

due caratteri forti che ben si equilibrano, senza scontrarsi, ai quali era abbinata l’erba aromatica italiota più rappresentativa, il basilico che, per la difficile reperibilità in questo periodo, ho sostituito con una verdura altrettanto rappresentativa (solo di una parte dell’Italia, per dovere di precisione!): le cime di rapa e per finire il piatto, polvere di peperoncino, per una nota di colore e calore!

Un primo adatto ai palati “avventurosi” dove la forza del basmati incontra l’acidulo del limone, esaltando l’amarognolo delle cime di rape e accendendo l’interesse con un pizzico di rossa vitalità.

Se infine si aggiunge del pesce o dei bocconcini di carne, può costituire un equilibrato piatto unico, con diritto di cittadinanza in un regime alimentare controllato!

Riso al limone, con cime di rape e peperoncino di Controne

Ingredienti x 4
250 g riso basmati
10 g burro
cipolla
4 dl circa brodo vegetale
2 limoni bio
cime di rapa q.b. (ric. orig. basilico)
aglio
sale
polvere di peperoncino di Controne Garofalo (ric. orig. pepe nero)

Preparazione. Lavare, mondare le cime di rape e scottarle in acqua salata, fino ad ottenere una cottura al dente e scolarle, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.

Fare appassire con il burro, la cipolla finemente tagliata. Unire il riso lavato con acqua fredda e farlo tostare. Versare un po’ di acqua di cottura delle cime di rape (non eccedere perché potrebbe risultare un sapore troppo invadente ed alterare il candore del riso), portare ad ebollizione con il brodo vegetale, salare e lasciare cuocere. Aggiungere gli spicchi di 1 limone, pelati a vivo e grossolanamente tagliati e portare a cottura.

Prima di spegnere aggiungere le foglie delle cime di rape (lasciando da parte qualche cima), tagliuzzate e precedentemente ripassate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e mescolare (non le ho cotte nel riso, per timore che il limone potesse alterarne la brillantezza del colore).

Servire con una spolverata di polvere di peperoncino piccante (o con una macinata di pepe) e decorare con mezzelune di limone (ricavate dal secondo limone) e le cime di rape. [Liberamente tratta da La Cucina del Corriere della Sera].

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Scheda - Peperoncino di Controne
Tipici e coltivati solo nel territorio degli Alburni, questi peperoni piccoli e rossi vengono raccolti a mano quando maturi. Sono poi infilzati, formando la “nzertula” una treccia, e vengono essiccati all’ombra prima dell’opera di disgregazione finale. Fatti disidratare accanto al forno, che mantiene una temperatura costante di 35-40 gradi, per un periodo di 15 giorni, sono poi macinati con una macchina a mano: c’è dunque una frantumazione dolce, senza l’ausilio dell’elettricità, che permette di preservarne tutte le magnifiche proprietà naturali.

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