Buon Natale

Il sapore del mio Natale: Crispeddi

Il Natale della mia infanzia ha il profumo del fritto, misto a quello della legna che arde nel camino, fulcro della vita familiare: una grande padella sfrigolante e la mia mamma che la governa con destrezza, rigirando “i crispeddi” con la punta di un lungo spiedo di ferro.

Accanto, spettatori trepidanti e avidi io, i miei due fratelli e mia sorella che sospendendo ogni altra attività, facevamo cerchio intorno a lei, in attesa di gustare quegli intrecci color oro, croccanti all’esterno e morbidi all’interno, da sommergere in una montagna di candiddi e dolci granelli, prima di gustarli caldissimi e scoprirci con le mani inzaccherate e i baffi di zucchero ….

Queste “frittelle” evocano il sapore e l’atmosfera del mio Natale di bimba.

Dalle dosi rigorosamente empiriche, si preparano con una lavorazione simile alla pasta choux e vanno gustate al momento, caldissime, ma si possono “formare” anche con un giorno di anticipo e conservare in frigo, affastellate l’una sull’altra senza che attacchino, fino al momento di friggerle: semi laccate con il miele, irrorate con il vino cotto o rotolate nello zucchero semolato sono pronte per regalare piacere e dare inizio alla magia del Natale.

Crispeddi

Ingredienti (le dosi sono da me trascritte, ma in realtà si tramandano di generazione in generazione, attraverso l’esperienza: da secoli si misurano “a occhio”)

1,5 litri acqua
500 g semola rimacinata di grano duro + una manciata abbondante
1 pizzico di sale
olio evo
zucchero semolato

Preparazione. Porre l’acqua in una pentola (non con fondo termico, se non si vuole comprometterne la riuscita!!!!!), salare e quando comincia a “fremere” (quando sta per cominciare l’ebollizione), versare la farina gradatamente e rigirare il composto con vigore (meglio se qualcuno sorregge al pentola e un altro rimesta con il mestolo di legno). Dopo qualche minuto la massa sarà “più difficile da gestire”: è il momento di capovolgerla con prontezza sulla spianatoia. Quindi inumidire i palmi delle mani in un piatto velato con olio evo (fondamentale: questa operazione scongiura il pericolo di ustioni certe!) e dare delle pacche all’impasto e lavorarlo per poco, fino a quando non diventa compatto ed omogeneo. A questo punto non ci sarà più bisogno né di farina, né di olio e si potrà procedere a formare “i crispeddi”, avendo cura di coprire con un canovaccio la pasta (se si fredda, sarà più difficoltoso modellarla). Friggere per pochi minuti in immersione a doratura (necessitano di pochi minuti, il tempo di formare la crosticina, in quanto il composto è di “farina cotta”), in olio evo ben caldo (la fiamma deve essere vivace e pertanto è consigliabile avvalersi della friggitrice), facendo attenzione a non superare il punto di fumo e non abbondando nelle quantità, per non abbassare la temperatura dell’olio. Laccare con il miele o irrorare con il vino cotto o rotolate nello zucchero semolato e servire ben calde

Memo: Non riversare l’olio fritto nel lavello, ma richiuderlo in una bottiglia e smaltirlo secondo le modalità dovute!

Auguro a tutti Buon Natale, da festeggiare con gli affetti più cari, in ricchezza di gioia e armonia!!!

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Con questa ricetta-ricordo, partecipo al contest  Un Soave Natale di Vale-Nella botte piccola