Pizza con cipolle rosse caramellate, capperi e olive

Un rito che si ripete immancabilmente ogni sabato e che accomuna gli italiani e non solo in tutto il mondo, quello della pizza con gli amici in pizzeria o a casa, in una convivialità allegra e calda.
Un disco sottile, simbolo del made in italy, da colorare a piacimento con gusti e colori dalle variabili infinite (anche se la mia preferenza va alla classica e semplice “margherita”, l’intramontabile antesignana delle pizze).
Reperire una ricetta che la personalizzasse con la tavolozza del rosso-cipolla, mi ha dato l’imput per realizzarne una versione mediterranea dolce-salata che si fa piacevolmente perdonare, per l’estromissione dell’ingrediente canonico per eccellenza, il rosso-pomodoro.

Pizza con cipolle rosse caramellate, capperi e olive

Ingredienti x 3 pizze circa, diam cm 26

500 g farina tipo '0'
25 g lievito di birra
2 cucchiai olio evo
10 g zucchero
1 cucchiaino sale
325-350 acqua tiepida

200 g cipolle rosse di Tropea
½ limone
1 cucchiaio aceto balsamico
1 cucchiaio zucchero
origano secco di montagna
2 cucchiai di olio evo
1 manciata olive nere
1 manciata capperi sotto sale
150 g circa provola calabrese (ric. orig. 1 mozzarella)

Preparazione. Setacciare la farina e disporla a vulcano sulla spianatoia, quindi versare nel “cratere” il lievito preventivamente disciolto in un po’ di acqua tiepida, lo zucchero e l’olio evo, lasciando all'esterno il sale che non deve entrare in contatto con il lievito, perché altrimenti potrebbe rallentare la lievitazione. Amalgamare il tutto, aiutandosi con una forchetta ed aggiungere poco alla volta l’acqua. Lavorare l’impasto sul piano di lavoro infarinato per almeno 10', allargandolo con i pugni chiusi, riavvolgendolo e sbattendolo sul tavolo fino al completo assorbimento del liquido.

Modellare l’impasto a forma di un panetto, incidervi sopra una croce e coprirlo con un canovaccio umido e porlo a lievitare in un luogo tiepido fino a quando il suo volume sarà raddoppiato.

Tagliare le cipolle a fette sottili ed irrorarle con il succo del limone. Porre sul fuoco e far andare con lo zucchero e l’olio, finché non appassiscono, bagnando con un po’ d’acqua se necessario.

Prima di spegnere sfumare con l’aceto balsamico.

Dividere la pasta in panetti, ricavarne dei dischi, evitando la fuoriuscita dei gas di lievitazione e collocarli nelle rispettive teglie. Ricoprire con la provola tritata (la ric. orig. prevedeva la mozzarella che io ho sostituito con la provola, conterranea delle cipolle rosse), lasciando libero un bordo di circa 1 cm e coprire con le cipolle, le olive denocciolate (così era richiesto dalla ricetta ed infine completare con acciughe salate che ho omesso).

Infornare e poco prima che la cottura sia ultimata, irrorare con un po’ di olio, cospargere con l’origano e di capperi (la ricetta consiglia anche una spolverata di parmigiano).
[Liberamente tratta da Pizza, Calzoni e Focacce di M. Clark - Luxury Books]

…………..

Altre ricette con le cipolle
Uova cipolle e pomodori
Cipolle e Gusci (di cipolla) con farcia agrumata alle noci
Insalata di cipolle in guscio
Insalata di amaranto, cipolla, cetriolo e ciliegie

…………….

Ringrazio manu-il cucchiaio di legno e ele-alice nella cucina delle meraviglie per avermi assegnato un simpatico premio