Insalata di cipolle in guscio

Molti dei miei week end da bambina li trascorrevo a casa dei nonni materni. Un piccolo-grande viaggio di 20 km e mi ritrovavo in un paesino da favola, dove una larga strada curvava per condurmi all’avita casa: finalmente la grande porta verde e il picchiotto a testa di leone che attendeva solo le mie manine per prodursi in un sordo ruggito ferroso, preannuncio di cicalecci infantili.
Baci, abbracci, coccole e biscotti a forma di animaletti, in una casa da esplorare: tanti i misteri dello scantinato, rischiarato dalla debole luce che filtrava dalle grate dell’unica finestrella e tanti gli strani oggetti ammassati e dimenticati, sotto un panno di polvere; troppi gli arcani, oscuri segreti di famiglia, gelosamente custoditi dalla soffitta, raggiungibile con la scala a scomparsa, dall’acceso negato ai piccoli; curiosi i cimeli da osservare con somma meraviglia e che raccontavano un passato ignoto, avvincente e nostalgico …
In tutto questo, l’odore dei cerini accesi che si faceva strada dalla cucina angusta e fascinosa, aleggiando per la casa, avvinghiandosi a profumi di bontà e molto spesso al dolce afrore della cipolla che spadroneggiava in molte pietanze.
A tavola cibi come la nonna, semplici, allegri e gioviali che aprivano la porta alla curiosità e che molto spesso, facevano da trama a divertenti aneddoti, popolati da personaggi sconosciuti.
Immancabile l’insalata di cipolle (non quelle di Tropea, ma quelle coltivate dal nonno) per accompagnare carni o pesce e condita con olio d’oliva, origano e aceto di vino …..
Da allora molte cose sono cambiate (tranne le forchette) e così anche l’insalata di cipolla non è più la stessa: a volte condita con olio, limone e menta, a volte con olio al peperoncino e frutta secca, a volte con olio evo, aceto di vino e anice stellato, dove i peperoni (non sempre piccanti), da ingredienti comprimari si trasformano in guscio …

Insalata di cipolle in guscio

Ingredienti
cipolla rossa di Tropea
olio evo
aceto di vino
anice stellato [ric. orig. origano]

mandorle a lamelle
peperoni grandezza media [ric. orig. peperoni piccanti piccoli e tondi]
sale

Preparazione. Mondare le cipolle, tagliarle a falde e lessarle in acqua salata. Scolarle e condirle con olio evo, aceto, semi di anice stellato pestati e aggiustare di sale.
Lavare i peperoni [non molto grandi, perché siano poco carnosi e più croccanti], asciugarli delicatamente con carta da cucina [nella ricetta orig. sono tagliati anch’essi a falde e uniti alle cipolle], insaporire con un pizzico di sale e farcire con l’insalata, completare con le mandorle a lamelle e decorare con l’anice stellato.

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Questa ricetta partecipa al contest Inventa la ricetta indetto da sandra - un tocco di zenzero, per la categoria La cucina di casa mia.