Millefoglie di cioccolato alla crema d’arancia

Lamine scure su cremosità giallo-arancio, foglie croccanti su morbidezze vellutate, cioccolato e arancia in alternanze capricciose: un dolce da meditazione, per godere appieno delle sensazioni che un buon cioccolato sa regalare.

Il dolce giusto per degustare* il cioccolato Domori, anche se, per la verità, andrebbe gustato nature.

Millefoglie di Domori alla crema d’arancia

Ingredienti x 2

28 g x 2 cioccolato fondente Domori

Crema d’arancia
100 ml latte
1 tuorlo
20 g zucchero
10 g amido
1 arancia biologica

Preparazione millefoglie. Grattugiare il cioccolato [ho aggiunto un’idea di burro, perché il Domori al calore, forma una massa cremosa, senza liquefarsi perfettamente], porlo in un tegame a bagnomaria sul fuoco. Predisporre della carta forno su un piano e trasferirvi il cioccolato fuso, in uno strato sottile. Quando la solidificazione è avviata, imprimere gli anelli d’acciaio, estrarli delicatamente [la ricetta orig. consiglia ti tagliarli a rettangoli] e riporre il tutto in un luogo fresco.
Crema d’arancia. Versare il latte in un pentolino, aggiungervi la scorza d’arancia (1 metà) e portare a bollore; togliere la pentola dal fuoco e lasciare in infusione per almeno 10 minuti, quindi filtrare. Lavorare il tuorlo con lo zucchero, nel quale è stata grattugiata l’altra metà della scorza d’arancia, unire l’amido ed infine il succo d’arancia, amalgamando con cura. Intiepidire il latte e versarlo a filo sul composto. Portare a cottura la crema senza smettere di mescolare, fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza. Allontanare dal fuoco, trasferire in una boule e farla freddare.
Assemblaggio. Staccare delicatamente una cialda dalla carta forno e disporla sul piatto, con l’aiuto di una sac à poche, ricoprire con uno strato di crema e procedere con altri due strati, alteranndo cialde e crema, guarnendo infine con scorze da’arancia. [Ricetta liberamente tratta da L’Enciclopedia della cucina italiana de La biblioteca di Repubblica]

* Codice di degustazione Domori

La sinfonia dei cinque sensi
Osservatene le tonalità rossastre, mogano e cannella proprie del cacao aromatico. Specchiatevi in esso. Sentite il suono limpido generato dalla rottura del cioccolato.
Coglietene gli aromi con l'olfatto. Masticatelo coinvolgendo tutte le papille.
Un'energia ancestrale comincerà a far vibrare i vostri sensi...l'energia di Domori e del cacao che Domori ha mantenuto integro e ha valorizzato!
Gli aromi del cacao aromatico sono innumerevoli: fiori, erbe aromatiche, funghi, spezie, vaniglia, legno, caffè, tabacco, frutta matura, frutti rossi, agrumi, , frutta essiccata, frutta secca, confettura, miele, caramello, pane tostato, crema di latte.
- Nell’ambito di CioccolaTò, la rassegna torinese dedicata al cibo degli dèi dal 6 al 15 marzo, il cioccolatiere Guido Gobino, guiderà una degustazione al buio per quanti vorranno mettere alla prova il loro senso del gusto e dell’olfatto in un’esperienza unica.
“Lasciare all’ingresso ogni oggetto luminoso, dagli orologi con lancette fosforescenti ai cellulari” è la condizione posta per scoprire tutto il piacere, gli aromi, le sfumature di gusto, il ventaglio di consistenze che il cioccolato può regalare. Si tratta di un blind test nel senso letterale del termine, è la degustazione assoluta. Perché la bocca e il naso sono gli unici protagonisti. Gli occhi non parteciperanno a questo viaggio nero come il cacao.


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Variazioni dolci sull’arancia

Gelato alla’arancia in cialda fondente
Tartellette di polenta all’arancia e croccante di mandorle
Mousse e Gelatina all’arancia