Terrina di salmone affumicato ai pistacchi e canditi

Manca poco per il cambio di consegne tra il vecchio ed il nuovo anno ed in attesa di brindare, sulla tavola non può mancare qualche portata che strizza l’occhio all’opulenza e che vuol essere un auspicio di prosperità

una terrina di salmone affumicato farcita con una mousse (di salmone), “rinfrescata” da pistacchi e scorze di agrumi canditi.

Vi auguro un 2012 di grandi ricchezze in affetti, fortuna e salute, con la speranza che possiate realizzare tutti i vostri sogni e le più alte aspirazioni: Buon Anno!

Terrina di salmone affumicato ai pistacchi e canditi

Ingredienti x 4/6

150 g salmone affumicato

200 g formaggio spalmabile (o caprino)
2 g gelatina in fogli

vodka / barbette di finocchio

10 g pistacchi non salati circa

scorze di arancia e limone canditi home made

Preparazione. Foderare uno stampo rettangolare (il mio misura 11 x 5 cm la base e 6 cm l’altezza) con pellicola per alimenti e ricoprire con le fette di salmone affumicato, accavallandole leggermente e lasciandole debordare un po’.

Frullare il restante salmone affumicato (circa 50 g) con un’idea di vodka, senza aggiungere sale (in quanto il salmone affumicato è già salato) e, se piace, delle barbette di finocchio per una maggiore freschezza.

Con la frusta incorporare al salmone, il formaggio (miscelata con la gelatina idratata, strizzata e sciolta in un'idea di latte), i pistacchi e le scorze di agrumi canditi a cubetti (prelevare la scorza, lasciando anche un po' di parte bianca, tagliarla a listarelle, metterle in una pentola, coprire con acqua fredda, portare a bollore e scolare. Ripetere l'operazione una seconda ed una terza volta. Scolare le scorze e pesarle, aggiungendo zucchero e acqua in quantità pari al primo e proseguire la cottura, ma ci starebbe bene anche lo zenzero candito).

Trasferire il composto ottenuto nella terrina e coprire con il salmone debordante e la pellicola, pressare e riporre in frigo per almeno tre ore.

Al momento di servire, sformare sul piatto di portata, eliminare la pellicola e decorare a piacimento.