Risotto allo spumante e salmone affumicato

A Natale sono tanti i regali che ho ricevuto e, ça va sans san dire, in gran parte mangerecci: tra questi dell’ottimo salmone norvegese che abbiamo abbondantemente apprezzato in più di una preparazione.

In particolare per l’ultimo dell’anno, l’ho usato per un risotto

- Nella foto appare poco cremoso per via dei tempi di posa! -

che oggi ho replicato sia per dar fondo alle scorte che per gustarlo con più calma ancora una volta.

Dopo il gran cucinare di questi ultimi giorni, un po’ di riposo è fisiologico, ma ad un buon piatto non si dice mai di no e se permette di terminare la bottiglia di spumante aperta ieri, ancora meglio!

Risotto allo spumante e salmone affumicato

Ingredienti x 4

½ cipolla rossa

50 g burro

200 g di riso Carnaroli

brodo vegetale q.b.

½ bicchiere di spumante secco

50 g circa salmone affumicato

Preparazione. in un tegame far imbiondire la cipolla nel burro, versarvi il riso a pioggia, farlo tostare, aggiungere il brodo vegetale e regolare di sale con parsimonia, perché il salmone conferirà ulteriore sapidità.

Mescolare di tanto in tanto e a metà cottura sfumare con lo spumante mentre, pochi minuti prima di spegnere (io di solito lo preferisco al dente), aggiungere il salmone tagliato a striscioline (tenendone un po’ da parte per la decorazione) e mantecare con una noce di burro. Servire il risotto guarnendo con il restante salmone.