Cipolle bianche e ceci neri speziati

Ci sono giorni così complicati che estraniano e offuscano il sé, in uno smarrimento che disorienta, ma a conclusione, il ritorno a casa è quasi un recupero della propria identità, delle proprie abitudini, delle proprie cose …

Quando è così, sapere che c’è un buon piatto quasi pronto che attende, rende il tutto ancora più rasserenante:

con un minimo di programmazione, richiesto dalla cottura dei ceci, si possono preparare in un batter d’occhio le cipolle al vino e zafferano e intanto lasciarsi ammaliare dal profumo del pane tostato, mentre si scaldano i ceci con una sferzata piccante e la cena si trasforma in un una magia.

È veramente conturbante il carattere di questo piatto, dove le cipolle fortemente speziate, gareggiano con il sapore lievemente nocciolato dei ceci neri, conditi con olio novello ed un pizzico di peperoncino e che volendo, si possono aromatizzare in cottura con il rosmarino.

Cipolle bianche e ceci neri speziati

Ingredienti x 3

100 g circa ceci neri

rosmarino (facoltativo)

2 cipolle bianche medie

2 cucchiai farina 00

1 presa zafferano in stimmi
vino bianco
polvere di peperoncino

olio evo, sale

pane tostato

Preparazione. Mettere i ceci a bagno in acqua tiepida, il giorno prima per almeno 12 ore. L’indomani scolarli, coprirli con acqua fresca e far cuocere a fuoco lento, con il rosmarino. Spegnere e aggiungere il sale.

Lasciare lo zafferano in infusione in poca acqua calda, sbucciate le cipolle ed ottenere fette sottili. Scaldare un filo d'olio in un tegame, unire le cipolle, farli rosolare brevemente e bagnare con il vino. Rimestare per 2 o 3 minuti, aggiungere la farina, portare a cottura e alla fine unire lo zafferano con l'acqua d'ammollo, rimestando.

Scaldare i ceci con l'olio ed peperoncino e servirli accanto alle cipolle (o su un letto di cipolle) con fette di pane tostato, spolverizzando a piacimento altro peperoncino.

Ricette correlate
Seppioline al vapore su crema di ceci neri