Insalata di cavolfiore con maionese di carote

In cucina mi porto dietro oltre alla lentezza, una certa frivolezza di fondo che mi induce a volte a comporre i piatti seguendo l’assonanza o il contrasto di colori degli ingredienti che ho a disposizione.

Consideravo il tutto alquanto risibile, ma da quando ho scoperto (qui) che ad ogni colore corrispondono dei fitochimici diversi che svolgono funzioni benefiche per l’organismo, assecondo tale mania con disinvoltura e, stando così le cose, potevo non abbinare un cavolfiore fashion ad uno albino?

L’idea è banale: una comune insalata di cavolfiore cotto a vapore, appena aromatizzata con il limone per neutralizzare i miasmi che sprigiona in cottura ed infine una maionese vegetale a nappare il tutto.

E' un piatto semplice e leggero che esprime un tripudio cromatico d'impatto emotivo e, anche se a livello gustativo la differenza tra i due cavoli è pressoché impercettibile al palato, ciò che dà carattere al tutto è senza dubbio la maionese di carote che promette un margine di utilizzo alquanto ampio, del tutto simile (o quasi) alla sorella più nota.

Il concetto della maionese vegetale è di sostituire l'uovo con una purea di verdure a scelta (nel mio caso carote, per l'appunto), emulsionando con l'olio evo ed eventualmente con poco latte o brodo e la cosa sorprendente è che utilizzata sulle varie preparazioni, dà un tocco in più davvero stuzzicante ...

Insalata di cavolfiore con maionese di carote

Ingredienti

Insalata

1/2 cavolfiore viola, 1/2 cavolfiore bianco

noci, limone bio

olio evo, sale

Maionese di carote

3 carote

sale, olio evo

1 cucchiaino aceto bianco

Preparazione.

Dividere le cimette dei cavolfiore, lavarle e cuocerle a vapore separatamente, collocando nelle pentole con l'acqua una scorza di limone che in cottura conferirà un legerissimo aroma (i due cavolfiore dovranno essere croccanti, ma avranno tempi di cottura diversi, infatti quello viola impiegherà di più).
Cuocere a vapore le carote (o lessarle se si preferisce) e frullarle con il sale e l'aceto, quindi unire a filo l'olio fino alla consistenza desiderata [La maionese è ispirata alle maionesi che Oldani propone per La cucina italiana].
Unire ai due cavolfiore (preferibilmente tiepidi) i gherigli di noce, decorare con zeste di limone e servire con la maionese.


Altra ricetta bicolore
Cake variegato ai due cavoli

Altre maionesi
Maionese di tofu
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Nota: il cavolfiore viola appartiene all'ecotipo del violetto di Sicilia e pare abbia un'alta concentrazione di antociani, fitochimici con proprietà antitumorali: ulteriori info qui e qui.

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