Frittata di pane piccante

Nelle giornate plumbee come queste ultime, quando la pioggia alleandosi con il vento sferzava impietosa, da bimba ero autorizzata a restare a casa al calduccio ed in relax ed era bello ascoltare i racconti di mia madre e del suo passato che ricostruito con la mia fantasia, acquistava tonalità fantastiche.

A conclusione immancabilmente, ci preparava per pranzo una frittata di patate o di pane (per noi bimbi non piccante), così come un tempo, la sua mamma la preparava a lei ....

un piatto povero, ma buonissimo che non preparavo più da tempo perché ultimante cerco di ridurre le fritture (per quanto le ami!) e, ricordandomene ho pensato di “rimaneggiare” la ricetta, optando per la cottura in forno e porzionando la frittata a cubetti per uno sfizioso finger food.
Certo non la si potrà più definire "frittata", ma è sicuramente degna di nota, per le punte piccanti che ammaliano, per quel certo non so che regalato dalla presenza discreta della cipolla e per la texture "soffice" che la rende interessante anche da fredda.

Frittata di pane piccante

Ingredienti (x 1 pirofila cm 15x15)

5 uova codice 0

100 g pane di qualche giorno

1 manciata formaggio grattugiato

2 cucchiai latte

1 bella fetta di cipolla

pepe rosso piccante (o paprika)

olio evo

[Per ovvie ragioni le dosi la ricetta originale non ha dosi precise, ma io le ho codificate, perché se la si vuole proporre in versione finger fond, deve risultare sufficientemente alta]

Preparazione. Tagliare la cipolla grossolanamente e farla appassire in una padella con un filo d’olio, quindi tostarvi il pane privato della crosta e tagliato a dadini regolari e cosparso di pepe.

Rivestire un una pirofila rettangolare (perché non si abbiano scarti al momento del taglio, ma se si preferisce servirla come secondo, può andar bene una pirofila tonda) con della carta forno (che permetterà di estrarre la frittata integra) e trasferirvi il pane.

Sgusciare le uova e sbatterle con una frusta, unendo il formaggio, il sale ed il latte e versare nella pirofila (inizialmente avevo usato 4 uova, ma una volta versate sulle uova, i cubetti di pane, restavano scoperti e così ne ho aggiunto un altro, ma si potrebbe anche evitare in quanto in cottura le uova “gonfiano” ed inglobano il pane ) ed infornare a 200° per circa 30’ (o friggere!).

Sfornare dopo essersi accertati con uno stecchino che l’interno sia cotto e servire a cubetti, cospargendo con altro pepe rosso.

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